准备食材和调料
大蒜切片
辣椒切成椒圈
另切一份椒圈装饰用
锅里放一点油，小火，五成热时放入蒜头辣椒略煸炒出香味，倒入白糖水、生抽、鱼露，煮开后关火，倒入大碗放凉
1、 鸡爪清洗干净切三段，锅里加水、生姜、花椒、葱，将鸡爪煮开后关火，将鸡爪清洗干净 2、 换一锅水重新加料酒、姜丝，煮鸡爪。煮开后小火煮15－20分钟（看鸡爪皮开裂程度） 3、 捞出用清水将表面油清洗干净（多洗几次，务必洗净油和胶质），泡入冰水放入冰箱约20分钟。
柠檬榨汁滤掉籽，将步骤5的调味汁加入白醋、香醋、柠檬汁，一颗香菜打结放入。（这个泡汁万能，鸭舌、鱿鱼小管、扇贝肉、螺肉都可以泡，味道都超赞）
将鸡爪放入调味汁，入冰箱泡三小时以上，食用时放入切片柠檬、装饰椒圈和香菜装盘，有条件的可以撒一些日本煎焙白芝麻。