先做面团，面团可以提前半天做，做好冷藏松弛，用的时候直接就可以用了。面粉400克加入3克盐，烧开水，取150克慢慢倒入面团，边倒边搅拌，再把准备好的150克凉水加进去，搅拌均匀，这是一个很湿很粘手的面团，不用怕，把10克食用油加进去，揉匀，盖上保鲜膜，就让它在一旁醒发去吧。
面团每隔半个小时左右，折叠揉匀，再继续醒发。我这个是松弛了两个小时左右的面团，已经不怎么粘手了。
韭菜洗净，晾干水分，切成末，加入白胡椒粉1克，鸡粉3克，盐3克，虾皮20克，香油15克，拌匀。
给大家看一下这个面团的软硬度，确实很软。如果还有点粘手的话，撒手粉，面团不会变硬的。
把面团分割成大概30克一个的小剂子
撒手粉，擀成长椭圆形
面皮的一半铺上韭菜馅
另一半折叠过来，从中间向边缘排气，封口
先这样从最下方收口处往上折叠捏出一角
再继续把封口捏出花边
直到捏到另一边
把做好的盒子粘上厚一层的面粉，摆放在不沾烤盘里，因为面团非常软，最好现吃现包，一起包出来不马上煎的话，皮子容易破。
锅里放油，把盒子码进去，盖盖，煎至两面金黄，趁热吃~配上粥吃，美美的~