Q弹之第二弹——饸络面

作者： 兜兜呢转转

饸络面，原名河捞面，一种北方面食，在陕西、内蒙古、山西、河南、河北都有。作为一个陕西人，面食就是我的灵魂。然鹅，孟兜兜，山东那疙瘩的，自从第一次去我家吃了我妈做的饸络面后，便念念不忘。上次我爸妈来北京前问需要带什么，他只有一个请求：带一个压饸络神器——捏钵子（此处应有陕北方言），当然，爸妈也带来了做饸络面的手艺。从此，我们过上了随时可以吃饸络面的幸福快乐的生活。 我做饭的水平起伏比较大，所以成为大厨的潜力自然也是大的（咳咳）🤗🤗。学海无涯，我得从基础的饭菜做起，也可以说，从了解每一种食材开始，他们有比较固定的味道，甘苦辛辣，但每道菜却没有特定的味道，同样的食材，在不同的时间地点、温度湿度条件下，或者与不同食材、不同调味品搭配，在不同人手中，在千家万户的灶台上，会呈现出完全不一样的味道。柴米油盐酱醋茶，普普通通的日子，平平淡淡的饭菜，一🐶两人，三餐四季，回味无穷。

用料

• 面粉
• 土豆淀粉
• 土豆
• 圆茄子
• 西红柿
• 瘦肉
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 辣椒
• 羊肉
• 萝卜

Q弹之第二弹——饸络面的做法步骤

步骤 1

和面。面粉，加一些土豆淀粉（加土豆淀粉是为了让面条更加顺滑，你如果问我该加多少，答案是适可而止，1/3～1/5的比例吧），拌匀，用60左右的度左右的热水和面，比饺子面软一点。

步骤 2

醒面。

步骤 3

遛狗先，遇到七七大可爱了。等面睡醒的时候，就回去做饭哈哈哈嗝。

步骤 4

准备哨子。哨子面，差不多就是打卤面，跟卤子差不多，只是汤多一些，属于汤面。花椒粒在花生油里爆至微焦捞出，将葱姜蒜和八角爆香，下猪瘦肉丁翻炒，这一步要放酱油、盐。然后炒土豆丁，最后放茄丁，茄丁炒软后加开水。最后放番茄小块，煮三分钟后关火。做哨子的同时，记得烧一锅水。

步骤 5

待水滚滚开时，下面。

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步骤 6

步骤 6

煮面。

步骤 7

捞面，没办法，要不怎么叫“河捞”呢，就是这么顺溜、劲道、Q弹🤤🤤🤤

步骤 8

我的哨子，在孟兜兜的饸络面上那么一浇，哇，真心好好吃。我们为何如此优秀呢🤔🤔🤔

步骤 9

附上前一次做的羊肉清汤饸络面，好好吃。

步骤 10

附图：两种做饸络面的神器。

步骤 11

这个视频是在附近新开的张红旗饸络面馆拍的。最原始的河捞面，就是图上这么做的，我老家以前也是这种做法。而我写的这个做法，是改良简易版的，容易上手，简单美味。

Q弹之第二弹——饸络面的小贴士

1、和面的水温60度左右； 2、面不要硬，也不要太软； 3、水滚滚的时候下面。 4、重要）：如果你也喜欢吃面，那请务必琢磨出自己最喜欢的哨子（卤子）。 吃饭，吃的就是人气，吃的是热乎劲。叽叽喳喳聊天忙碌备菜烧水做饭，是另外一种休闲和放松，劳逸结合，工作那么忙，还不对自己好点吗🤪吃呗！（更正：希望你享受做饭的过程，饭菜呢，少吃一点🙌🏼）

菜谱创建时间：2019-09-12 22:00:44