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佛跳墙、福寿全

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作者: 文艺女痞子
作为一个吃货,一个爱研究吃的货,老妈生日,为她老人家做了一桌菜,然后怎么能少了这个经典菜系呢!毕竟人家还有个名字叫福寿全啊,经过一周研究+准备,得到了家人一致认可,一大锅汤点滴不剩😂

用料

佛跳墙、福寿全的做法步骤

步骤 1

花胶泡发可百度,根据大小来定泡发时间,我用的是冷水冰箱泡,再热水煮后洗了继续冷水泡,这是100头的,2天搞定

步骤 2

这是响螺片,热水泡发后,炖汤后Q 弹好吃

步骤 3

这是高汤材料,除干贝外,焯水后,都过一下油炒一下,再加3倍水炖,我陆续剁了5小时,如果水加少了,可以适当加开水

步骤 4

这是我做佛跳墙主料,还有炸过的鹌鹑蛋

步骤 5

这是摆盘后的效果,留了一条海参和花胶,还有花菇没切,摆造型😂,加高汤加调料(主要是盐和花雕酒)隔水炖2小时,不建议加太多花雕酒,会苦的

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步骤 6
步骤 6

成品出炉,特别鲜啊

步骤 7

这个高汤我怕来不及,提前一天熬出来,然后过滤后,冷却后的冻

菜谱创建时间:2019-09-12 21:10:04
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