脆麻花

作者： 丫丫妈咪手工

此配方为酥、松、脆的口感！共做了22个小麻花。 ❗重点是面团尽量揉硬一点，松弛时间够才好搓条，要搓得尽量细一些更容易酥脆。

用料

• 面粉 200克
• 白糖 30克
• 水 70克
• 玉米油 10克
• 小苏打 1克

脆麻花的做法步骤

步骤 1

200克面粉和10克油放进碗里，用筷子大致搅拌几下后用两手搓成颗粒状。 根据面粉干湿度灵活调节水量，以方便揉面和揉好的面团稍硬为原则。

步骤 2

放进1克苏打粉和30克白糖，加入70克凉水用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

揉成团，盖上保鲜膜静置半小时。

步骤 4

将面团在台面上擀薄擀长成长条。

步骤 5

切成约10-12克/个左右的面剂子。

步骤 6

取一个面剂子用两手向两头均匀地搓长搓细，至少筷子尖尖的细度，若能搓得更细一点更好，越细越容易炸脆，粗了容易外脆内软！

步骤 7

将面条两头分别向相反的方向搓上劲，提起两头对折，下垂的部分就自动扭成麻绳装了。

步骤 8

手指套进扣洞里，首尾合拢的那头再继续顺着麻绳扭的方向搓上劲，再对折，下垂的部分又自动扭成麻绳了，将头部套进扣子里，麻花生胚就做好了，摆放在刷了薄油(防粘)的台面上备用，或台面铺保鲜膜防粘，或直接放在防粘烤盘上更省事。

步骤 9

依次搓完所有的剂子，油锅里加入足量玉米油(食用油)开中火预热。

步骤 10

烧至油温五成热时，插入筷子头看见有大量气泡产生时可以就下麻花胚了。

步骤 11

根据油量多少下入适量麻花胚，并不时翻动麻花让其均匀受热，如果发现上色快就要调低火力。

步骤 12

麻花全部上浮后继续小火炸制，勤翻动麻花。

步骤 13

待其全身酥黄时用筷子竖着夹起滤掉多余油脂(或在锅边轻轻靠一靠抖掉多余油水)，装进铺有吸油纸的盘子里晾凉。

步骤 14

刚出锅的热麻花还是软的，凉透以后就完全酥脆了，酥松脆，咬一口喀吱喀吱响，香香哒！

脆麻花的小贴士

❗重点是面团尽量揉硬一点，松弛时间够才好搓条，要搓得尽量细一些更容易酥脆。此次共做了22个小麻花，若剂子再小点再搓细一点做成30个就更完美了，一口一个😄。

菜谱创建时间：2019-09-12 17:32:58