食材集合
清蒸鱼嫩滑不腥,最重要的是基础处理要做好,喉部的鱼鳃和筋骨要扯干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
腹部的黑膜抠干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二,咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
几处腥源处理好之后,把鱼洗干净,擦干水分,在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
鱼身两面各开三刀,料酒均匀涂抹鱼身,在开口处夹上姜片,上面码好小葱,腌制20分钟。
青红椒切丝,大葱白和小葱绿切丝,把这四种丝泡在清水中。
鱼盘中底部码上大葱段和姜丝,把鱼放上去,入上汽的蒸锅大火蒸6分钟,关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身,使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
时间到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,倒掉蒸鱼水,此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉,倒入太太乐蒸鱼豉油,码上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧冒烟的热油,均匀地泼在鱼身上,嗞拉嗞拉,葱香味就被激发出来了,可以开动喽。
成品图
成品图
成品图
1、清蒸鱼讲究个鲜和嫩,因此选材要新鲜,最好是活鱼现杀。个头不要太大,以1.2斤最为相宜。 2、鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒,切记不要抹盐,盐会加速鱼肉变老,切记。 3、鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关,1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟,虚蒸2分钟,个头大的再多蒸一会。 4、清蒸鱼鲜香嫩滑不腥的五个诀窍是制作本菜的灵魂,已经在文中分享,按照这五个要点做出来的鱼没有一点腥味,鲜美嫩滑。 5、蒸鱼豉油足够咸,所以本菜不用另外加盐。