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清蒸桂花鱼

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作者: 咖啡私房菜
第一次使用太太乐蒸鱼豉油,感觉错过太多,香味正,鱼肉更加鲜美,爱上了......

用料

清蒸桂花鱼的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

清蒸鱼嫩滑不腥,最重要的是基础处理要做好,喉部的鱼鳃和筋骨要扯干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

步骤 3

腹部的黑膜抠干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二,咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。

步骤 4

鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。

步骤 5

几处腥源处理好之后,把鱼洗干净,擦干水分,在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

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步骤 6
步骤 6

鱼身两面各开三刀,料酒均匀涂抹鱼身,在开口处夹上姜片,上面码好小葱,腌制20分钟。

步骤 7

青红椒切丝,大葱白和小葱绿切丝,把这四种丝泡在清水中。

步骤 8

鱼盘中底部码上大葱段和姜丝,把鱼放上去,入上汽的蒸锅大火蒸6分钟,关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身,使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

步骤 9

时间到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,倒掉蒸鱼水,此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉,倒入太太乐蒸鱼豉油,码上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧冒烟的热油,均匀地泼在鱼身上,嗞拉嗞拉,葱香味就被激发出来了,可以开动喽。

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

清蒸桂花鱼的小贴士

1、清蒸鱼讲究个鲜和嫩,因此选材要新鲜,最好是活鱼现杀。个头不要太大,以1.2斤最为相宜。 2、鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒,切记不要抹盐,盐会加速鱼肉变老,切记。 3、鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关,1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟,虚蒸2分钟,个头大的再多蒸一会。 4、清蒸鱼鲜香嫩滑不腥的五个诀窍是制作本菜的灵魂,已经在文中分享,按照这五个要点做出来的鱼没有一点腥味,鲜美嫩滑。 5、蒸鱼豉油足够咸,所以本菜不用另外加盐。

菜谱创建时间:2019-09-12 16:50:20
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