台式香葱面包

作者： 烘焙圈er

说到古早味的台式面包，就不能不提「葱花面包」，它是很多台湾人的童年回忆，是家喻户晓的家常面包。在台湾的小街小巷，有很多以卖台式葱花面包而出名的面包房，可以说一个小小的葱花面包就可以在台湾自成一派，铁粉济济，不可小窥，就连台湾的冠军面包方里也有香葱面包的一席之位呢。家常性一般就意味着包容性，每个家庭制作的味道都会有些微差异，除了固定的主角---“葱多多”，也可以加入其他配料，诸如芝士或者培根、黄油等；造型也并不统一，橄榄形、圆形、花环形、甚至麻花形，任你喜欢。只要葱多多，你就可以做出属于你的独一无二的香多多面包~

用料

• #面团（约做6个）
• 舒可曼日式面包粉 200g 200g
• 舒可曼低筋粉 25g 25g
• 舒可曼活性干酵母3g 3g
• 鸡蛋液1个 1个
• 牛奶90g 90g
• 舒可曼优质细砂糖15g 15g
• 盐1.5g 1.5g
• 美剂乐黄油20g 20g
• #葱花馅
• 青葱50g 50g
• 舒可曼大豆色拉油15g 15g
• 盐1/3茶匙 1/3茶匙
• 全蛋1个 1个
• 白胡椒粉1/4茶匙 1/4茶匙

台式香葱面包的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料，青葱清洗干净，沥掉多余水份，切成葱花

步骤 2

将除黄油和牛奶以外的面团材料放入厨师机的搅拌桶里，倒入一部分牛奶（保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加），开启厨师机

步骤 3

将面团揉成均匀无干粉状态又不粘手的面团，此时能拉出较厚的膜

步骤 4

将切小块的黄油加入

步骤 5

混合均匀后搅打至可以撑出薄膜的状态

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步骤 6

步骤 6

将面团滚圆，面团收口捏紧朝下放入保鲜盒中

步骤 7

表面喷些水，室温发酵至2倍大

步骤 8

排气，将面团平均分切成6等份(每块约66g)

步骤 9

滚圆，盖上干布或保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

小面团擀成椭圆形

步骤 11

内卷，一边压一边卷

步骤 12

成橄榄型，收口捏紧

步骤 13

完成的面团整齐放在烤盘上，在面团中央划一道深切口

步骤 14

表面喷些水再进行第二次发酵，发酵至1.5倍大

步骤 15

发酵好前8-10分钟，烤箱预热至190度，开始准备拌葱花馅儿。 ★葱花馅不能提前拌，不然容易出水，且颜色易变黄，需要在面包进烤箱之前操作。

步骤 16

所有材料加入青葱中加入油、盐、蛋和白胡椒粉

步骤 17

混合均匀

步骤 18

将葱花馅儿平铺在面包表面，面包要是切割得不够深，中间发酵完可能会凸出来，馅儿铺上去就会流。当然，看到有些人是先发酵再割口子，就不会有这个问题了，我们用的是台湾大多数人的做法。有别大约是：先割口的放的葱花多！

步骤 19

全部铺好后，放入已经烤箱中层，上下火190℃。烘烤15-16分钟至面团表面呈现金黄色即可。 ★下图为反面摆放案例，别看一个面团小，这家伙发起来不要命，一个盘放了四个，间隙少，最后手拉手，葱多多排排包

步骤 20

烤好的面包移至铁网架放凉就可以开吃啦~

步骤 21

如果喜欢葱的味道的话，一定会喜欢它~咸咸香香，底部酥脆，食欲大开~虽然它的样子实在有些粗犷~

菜谱创建时间：2019-09-12 14:06:22