月饼

作者： 梨屏

自己记录的，仅供参考！不一定准确。

用料

• 低粉 100%
• 转化糖浆 70%
• 花生油 25%
• 枧水 2%
• 枧水可按碱:水=1:3比例混合

月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆:柠檬汁:水:糖=1:4:8，糖加水煮开倒入柠檬汁煮至112-118度。

步骤 2

如果做25个皮是20克的月饼(共500克)，低粉大概是52%，剩下的在按低粉的百分比，(如低粉是500*0.52=260克，转化糖浆是低粉260*0.7=182(180克，花生油是260*0.25=65克，枧水是260*0.02=5克，醒一两个小时

步骤 3

紫薯，红薯蒸的糖适量，油按蒸好的重量的10%，红豆等加水煮的不甜的加干豆同重量（如干红豆250克，糖也加250克），油按煮好后能打动的重量的10%或者干豆的50%-60%（如干红豆250克油125克）

步骤 4

凤梨馅，螃蟹是紫薯蛋黄和红豆蛋黄

步骤 5

椰蓉馅

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步骤 6

步骤 6

椰蓉馅

步骤 7

凤梨馅

步骤 8

草莓馅

菜谱创建时间：2019-09-12 13:50:01