黑麦冷藏中种吐司适合手揉

作者： 莉莉花苞苞大人

结合过去经验瞎捣鼓的 觉得还阔以就记录下来八资深手揉党自觉很适合手揉的一个方子 在纯黑麦边缘小心试探。。。 先从介个比例开屎八

用料

• 冷藏中种那一坨
• 新良面包粉 100克
• 新良黑麦粉 110克
• 酵母 3.5克
• 水 160克
• 主面团
• 新良黑麦粉 100克
• 水 10克
• 蛋 1个中等或偏小
• 糖 20-30克
• 盐 4克
• 玉米油/橄榄油/椰子油 随意少许或不加
• 芝麻/芝麻粉/燕麦片/燕麦麸自己选 佛性随意看着加

黑麦冷藏中种吐司适合手揉的做法步骤

步骤 1

1.提前一晚把冷藏的中种面团4材料揉成团 注意一下吸水性就行 感觉湿润不粘手差不多了 盖好保鲜膜或者密封好来冷藏冷藏冷藏是冷藏。。。*【这里下完160g水（同品牌面粉）第二天做的时候鸡蛋可能20g左右可以辽 我这次一整蛋下去面团总体偏湿】

步骤 2

2.第二天太阳升起来或者是太阳下山的时候。。。把主面团所有玩意儿除油捞一起均匀 把冰箱那一坨撕开小块跟主面团合二为一 （因为我加班的缘故 其实是第三天太阳升起来的时候揉的 。。。）我揉的很快 水分多 比较容易出膜的 20min左右容易出撕裂的膜我就结束了 感觉有点粘手 倒了点随机的量的玉米油（女人墙裂的第六感5-8g？反正随便吧。。。

步骤 3

3.然后我的是planc 因为也要上班了就再盖膜入冰箱了（大概12hs）这种算是低温冷藏发酵。。。不过没关系感觉全麦黑麦这一卦都很适合冷藏低温的路子 /planb呢就是闲蛋疼在家的就可以直接一发了 发至官方状态即可/ planc呢就是偷懒的人 直接跳下一步整形啦

步骤 4

4.从冰箱拿出发酵好的面团 就是图上那坨已经发的不错了 拉开是丝丝的有弹性的（天热没提前回温）我还真的下了不少手粉 应该是我的蛋量偏多了🤔 称量分均3份 揉圆盖膜松15min 擀卷 松15min 擀卷入膜发酵

步骤 5

5.这次用了35min左右发至9成 诀窍就是半小时看一次之后每5-10min再去窥望一下状态 ok就上吐司盖子 关门180-185度40-45min 温度没有办法自己磨合 啊

菜谱创建时间：2019-09-12 12:46:18