蛋黄酥（黄油版）放了三天一样酥

作者： 糯小米厨房

此方子可以做22个小蛋黄酥，黄油代替猪油一样酥香

用料

• 油皮：
• 黄油 75克
• 水 75克
• 中筋面粉 210克
• 油酥：
• 黄油 92克
• 低筋面粉 165克
• 馅料：
• 咸蛋黄 11个
• 豆沙馅 265克

蛋黄酥（黄油版）放了三天一样酥的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋清分离，取出咸蛋黄洗净，用玉米油浸泡至少一小时（油不够 ，还有一点点没泡到😂）

步骤 2

等蛋黄的时候可以将豆沙分好小剂子，大概12-15克，分好后要用保鲜膜密封盖好

步骤 3

油皮材料全部混合揉成面团，密封放置冰箱松弛半小时（因为是夏天温度太高，要放冰箱，如果不是太热可以室温松弛）

步骤 4

油酥材料混合到无粉末颗粒即可，密封放冰箱保存

步骤 5

一小时后提前预热烤箱180°，取出蛋黄，上下火烤5-10分钟，颜色变浅，开始冒油即可

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步骤 6

步骤 6

蛋黄放凉后切一半，包入豆沙馅中，盖上保鲜膜备用

步骤 7

取出油皮和油酥，油皮15g，油酥10g，分好盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

油皮包着油酥，按扁擀开再卷起来（擀皮的过程中，油皮卷一定要用保鲜膜盖好，不然面团会变硬）

步骤 9

步骤和上一步骤一样，取出油皮卷打竖擀开再卷起，同样保鲜膜盖好

步骤 10

现在要包馅料了，在油皮卷中间按一下，两头卷起，从上往下压下去

步骤 11

包好后在蛋黄酥表面涂一层蛋黄水，放进烤箱烤至5分钟取出，再涂一层蛋黄水（四周也要），再在表面涂一层蛋黄液，一共三层，表面撒上黑芝麻，上下火中层烤30分钟，最后5分钟可以放在最上层上色，但不要烤过了 ps.蛋黄水=蛋黄+些少水 蛋黄液=纯蛋黄

步骤 12

蛋黄酥晾凉后就可以打包啦，一定要密封保存哦，放置两三天也还是酥的

菜谱创建时间：2019-09-12 10:53:09