和一小块面，馄饨比较省面。跟饺子皮一样软硬。然后就放一边儿醒着，就准备其他了。
准备煮鸡骨架的葱段和姜片
鸡骨架水冲洗干净后，去掉屁股，以及脖子上的皮，高压锅里加入一点儿油，将鸡骨架放入翻炒几下。然后加入开水，再加入姜片，葱白段和花椒。
将血沫撇掉后，高压锅盖上盖子和气压阀，上汽后继续煮30到40分钟。
锅中不放油。讲虾皮放入干煸，一定是小火，炒到虾皮变干燥。取出放案板上用擀面杖压成粉。
越细越好。如果做得多。就装进瓶子里保留起来，拌馅或者做汤放一些提鲜。这样的馅就有了虾的鲜味儿，而看不到虾，所以没有虾的三鲜馅就靠这个了。
香菇剁成末儿，肉馅里放入葱沫和姜末，还有香菇沫，加入虾皮粉，生抽和盐，拌匀，最后加入香油。再次搅拌上劲儿后备用。
加盐的量要少一点儿，因为虾皮粉是咸的，千万别弄得太咸。
这个时候就可以把馅放一边儿入味儿，然后擀制馄饨皮
开包，把鸡骨架单独取出来，把杂质滤掉，鸡汤用来煮馄饨，因为馄饨皮薄，要比饺子好熟，馄饨都煮得鼓肚了，基本就好了。准备底料，碗里放入紫菜和干虾皮，加一点儿盐和生抽，盛出一勺煮馄饨的汤，将料泡好备用。馄饨煮好以后盛入有汤料的碗里，加上一点儿香菜，就可以吃了。