老少皆宜-蛋黄月饼🥮

作者： Mmiao_Zhang

节日必不可少的【烹饪仪式感】又来咯 全家人都爱吃的红豆沙蛋黄月饼和中秋节的团圆最配🎑❤️（50g/个）

用料

• 红豆沙 若干克
• 咸蛋黄 半个/月饼
• 面粉 适量克
• 奶粉 酌情克
• 花生油/橄榄油 适量
• 枧水 少许克
• 转化糖浆 适量克
• 鸡蛋 1个

老少皆宜-蛋黄月饼🥮的做法步骤

步骤 1

1⃣️蛋黄喷白酒进烤箱120度/5分钟去腥。

步骤 2

2⃣️自制红豆沙：红豆热水♨️泡两小时蒸软打泥+白糖拌匀

步骤 3

3⃣️备饼皮：枧水+转化糖浆（白糖、水、柠檬汁6:3:1）+花生油、用打蛋器打匀均后加入面粉+奶粉。揉匀封存静置1小时…

步骤 4

3⃣️称重：为保证大小，可以先将蛋黄、豆沙和面皮的比重分配均匀后整体不要超过你选择模具的建议重量。

步骤 5

4⃣️包它！她它！包他！

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步骤 6

步骤 6

5⃣️将压好的月饼方式在烤盘内：1.进烤盘170度5min定型。2.在表面刷蛋液，增加纹路清晰度。3.转140度烤制15min。等出炉⌛️

步骤 7

6⃣️Enjoy～

老少皆宜-蛋黄月饼🥮的小贴士

1.面皮不能太软、软了会沾模具不容易成型 2.面皮不能太硬、太硬容易开裂口感差 3.为了避免沾模具也可以在模具里沾少量面粉 4.烤箱脾气不同、请酌情调整烤箱热度。

菜谱创建时间：2019-09-11 23:06:13