冰皮月饼

作者： 璐在等雾散

冰皮月饼源自香港，挑战700年月饼传统的新成就，糯白皮凉，月饼界新花旦。 冰皮月饼是传统中国中秋节食品叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色。 它的制作特点是无需烘烤，工艺简单，在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

用料

• 一个月饼60克可做16个月饼
• 开水 200克
• 展艺冰皮粉 200克
• 展艺莲蓉馅 140克
• 展艺奶黄馅 140克
• 展艺紫薯馅 140克
• 展艺红豆馅 140克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

盆中倒入200克的开水、200克的冰皮粉搅拌均匀至无颗粒状。

步骤 2

再将冰皮揉搓至具有黏性且光滑的小面皮。

步骤 3

依次称展艺莲蓉馅、展艺奶黄馅、展艺紫薯馅、展艺红豆馅各140克，放入盆中。

步骤 4

展艺莲蓉馅、展艺奶黄馅、展艺紫薯、展艺红豆馅各分为35克一个的内馅16个，搓圆备用。

步骤 5

将白色冰皮分切为25克一个的小米团16个，搓圆后略压扁，即成冰皮，白色冰皮中分别包入内馅，均捏紧收口，即成瓶胚。

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步骤 6

步骤 6

取出月饼压模，在凹槽内撒少量冰皮粉，再将多余冰皮粉倒出，压入饼胚，压至饼胚紧实，放入冰箱冷冻一个小时，再移至冷藏室待其变软，扣出食用即可。

冰皮月饼的小贴士

1.器具一定要清洗干净!手和器具一定要干净， 不可以有水份! 2.面团不要太大!馅料也不要太多!不然压模的 时候会露馅，不要太贪心。 3.用饼皮丑的那面包上馅料，压花时将厚饼皮那 面放在印花处。好看! 4.压模时用力适当，不然印花会不清晰不够好看 或青露馅。 5.冷藏时记得封好。

菜谱创建时间：2019-09-11 19:58:21