莲蓉馅的做法：1、 白芸豆洗净，用清水泡一晚，泡好后去皮（皮用的一撕就可以撕下来）；
2、 干莲子提前2个小时浸泡，泡好的莲子去内芯（内芯一定要完全去除，要不不仅影响颜色，最主要的是做出来的莲蓉会发苦）；
3、 去皮的白芸豆加水（水要多一些），放到高压锅中压10分钟，压得半熟，再放入去了芯的莲子，再压20分钟；
4、 压熟的莲蓉取出，放少许水（水一定不要多，多了莲蓉会变稀，不好炒），打成蓉，过筛；
5、 打好的莲蓉放到不粘锅中，小火的炒制，炒制稍干后加入玉米油，玉米油不要一次的放入，要分三次以上的放入，放入一次炒制两者完全融合后再放下一次，如此几次后让莲蓉把油完全吸收；
6、 再加入麦芽糖，炒制均匀后再加入细砂糖，炒制均匀，糖融化后，莲蓉会变得比较稀，小火慢慢的炒制，要不停的翻炒，使莲蓉不粘锅，莲蓉熬制到粘稠成团，关火；
7、 炒好的莲蓉放置到变温后，用手不断的揉搓，使莲蓉团更加的具有延展性，放凉后，放到密封袋中，放到冰箱中冷藏即可。
月饼皮的做法：1、 取一小盆，倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器，搅打均匀，使得转化糖浆和枧水完全的融合；
2、 再倒入花生油，搅拌至糖浆和花生油完全融合，颜色发白，静置2分钟；
3、 再筛入中筋面粉，拌到没有干粉状态，把它放入保鲜膜内，放到冰箱冷藏静置2个小时，备用。
咸蛋黄的烤制：1、 咸蛋黄沾上白酒，放到放了锡纸的烤盘上，放到预热好的烤箱内，150度6-8分钟，烤好后，取出。
莲蓉咸蛋黄月饼的做法：1、 取出醒好的面团，称出15份，每份25克；
2、 内馅也分出15份，莲蓉和咸蛋黄加在一起称量，每份38克（用的螃蟹模具为63克，皮和内馅的比例为4:6，如果喜欢皮比较薄的话，可以用2:8或3:7的比例）；
3、 把饼皮压成中间稍厚，边缘比较薄的圆片，放上莲蓉蛋黄馅，包住，用虎口慢慢往上推，收口收紧，轻轻的搓成圆形，以此类推，把其它的都做好；
4、 在表面上粘上少许面粉，月饼模具内也撒上面粉，把包好的面团放到月饼模中，把它扣到铺了油纸的烤盘上，轻轻按压模具，然后推出月饼胚，即可；
5、 烤箱提前预热，200度，上下火，中层，月饼表面用喷壶喷上一层水，防止烤裂，放入烤箱内，烤5分钟，定型；
6、 取出，刷上一层蛋黄水（一个蛋黄+一勺蛋清+少许清水），再放加烤箱中，180度，中层，上下火，烤12-15分钟（或许时间更多，根据自家烤箱来调整），烤好后取出放凉，密封回油3天就可以吃了（如果不回油，表面稍硬，也可以吃，但回油后表皮更加细腻柔软，口感更好）。