用一勺盐加在水里，放入处理完內脏牙齿的八爪鱼边搓边清洗。清洗干净用一些料酒泡着。
锅里烧水加生姜片和一勺盐，水开倒入腌好了的八爪鱼，焯水30秒捞出，八爪鱼炒出来会比较嫩，喜欢有嚼劲的可以等水开后立马捞出。
八爪鱼焯水后滤干水分备用
大火把锅和锅铲热得无水冒烟后放小火加入菜油，加大火，加热至菜油没有气泡放入生姜大蒜辣椒洋葱爆炒，炒至半熟加入八爪鱼。
加入老抽生抽盐糖料酒耗油翻炒到洋葱变软。
加一点鸡精，收汁装盘(加不加个人喜好)
辣椒放多少看吃辣的程度，我比较爱吃辣，放了十个朝天椒，一个大青椒，洋葱大蒜子全都切块就行。 八爪鱼想吃什么口感，喜欢吃软嫰的就焯水30秒差不多了，喜欢吃有嚼劲的就等水开，当然海鲜类会有些缩水。