美善品～鲜肉月饼

作者： 红姐私房美厨

又到了月饼季，找了下厨房里基本都是用小包酥来包月饼。为了方便操作，我就来做一款大包酥的鲜肉月饼，操作简单，在家里可以用大包酥的手法。

用料

• 油酥
• 低筋粉 120克
• 猪油 60克
• 水油皮
• 中筋粉 150克
• 热水80度左右 70克
• 麦芽糖 20克
• 猪油 50克
• 肉馅
• 五花肉 500克
• 葱姜 各10克
• 水 100克
• 盐 7克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 糖 20克
• 麻油 少许

美善品～鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将所有油酥的原料放入主锅，设定时间20秒速度3混合

步骤 2

油酥不需要揉面，混合成图中的状态后，取出揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 3

不用清洗主锅，主锅加入70克水，设定时间2分钟温度80度速度1，温度到达后加入150克面粉，20克麦芽糖，30秒速度3混合

步骤 4

设定揉面模式，时间4分钟，最后还剩2分钟时加入50克猪油继续揉面2分钟

步骤 5

面团在揉面的状态，最好能揉出手套膜，取出揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟

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步骤 6

步骤 6

将葱姜加100克水，主锅设定1分钟速度10打成葱姜水备用。500克五花肉切小块冷冻2小时，将冻肉放入主锅，turbo键设定4个2秒切碎，加入所有调味料。

步骤 7

设定1分钟反转速度3.5，同时将葱姜水分批倒入，让肉馅吸足水分，最后淋上麻油，放冰箱冷藏。

步骤 8

大包酥制作过程：水油皮和油酥的软硬度保持一致，像包包子一样将油酥包入水油皮里收口。

步骤 9

注意，大包酥在擀皮的时候要勤撒粉撒少粉。

步骤 10

擀成长方形折三折

步骤 11

第二次折三折

步骤 12

继续擀成长方形，厚薄要均匀

步骤 13

卷成长条，然后搓成细长条，下长一点的剂子。

步骤 14

手指从剂子中间往下压，两头往里收，压扁，擀成圆形。

步骤 15

包陷，用虎口将面皮收拢

步骤 16

收口朝下，点上红印，我用的是红腐乳汁

步骤 17

哈哈，一副清一色完成啦

步骤 18

皮薄馅多，还有汁水

美善品～鲜肉月饼的小贴士

1、大包酥的水油皮和油酥的软硬度要一致 2、一定要勤撒粉，撒少粉 3、如果有什么问题可以留言或微信13916895213

菜谱创建时间：2019-09-11 15:51:01