垂涎欲滴的牛肉月饼

作者： 雪旎

用料

• 生牛肉 500克
• 熟花生米 270克
• 板栗 400克
• 麦芽糖 200克
• 猪油 100克
• 蜂蜜 60克/勺
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 碱水 4克

垂涎欲滴的牛肉月饼的做法步骤

步骤 1

新鲜牛肉洗干净切块，我喜欢带点儿筋的

步骤 2

用纯天然卤料把牛肉卤熟，配方量50酱油；50克老冰糖炒糖色；20克食盐；1200毫升水。

步骤 3

卤好的牛肉

步骤 4

花生米洗干净沥干，上下火140度烤20分钟

步骤 5

搓干净花生米那层衣，再把花生米切碎

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步骤 6

步骤 6

板栗处理好，放高压锅按蹄筋/豆键

步骤 7

煮好的板栗稍微晾凉，破壁机打成泥，分两次加入猪油小火慢炒，待猪油和板栗泥完美融合，这个状态时再加入麦芽糖，小火炒炒炒

步骤 8

炒制不粘锅、不粘硅胶铲是可以起锅，（用于做牛肉月饼可以稍微比纯板栗蓉月饼略湿一些，容易抱团）

步骤 9

卤好的牛肉切成小丁

步骤 10

取一大碗，加入切好的花生碎、牛肉丁、板栗蓉、蜂蜜，全部拌匀，抱成团

步骤 11

分成48-50克的小剂子，搓圆

步骤 12

取拌好室温下放置40分钟以上的饼皮材料23-25克，按照包月饼的做法把月饼一个个做好摆盘，放入上下火190度预热好的烤箱，定型6分钟，取出刷蛋液，烤箱温度调至上下火175度再烤18分钟出炉

步骤 13

切开月饼，颇完美！第一次发表菜谱，有不当之处请亲们多多谅解

菜谱创建时间：2019-09-11 12:53:52