玉米油版蛋黄酥+螺旋酥

作者： 清辉依然

尝试过猪油版（讨厌熬猪油的味道，回民朋友还不能吃），挑战过黄油版（成本高，油脂含量大，隔天还有一股牛油味），最终用玉米油做出超极酥软的蛋黄酥，低脂更健康！不油腻更醇香。本方做20个蛋黄酥（原味10个，螺旋酥10个）。＊注：先看下方小帖士，再动手操作噢！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 188克
• 绵白糖 20克
• 玉米油 68克
• 盐 2克
• 水 80克
• 油酥：
• 低筋面粉 150克
• 玉米油 60克
• 馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 500克
• 蛋黄 1个（刷表面）
• 黑芝麻 适量（装饰）

玉米油版蛋黄酥+螺旋酥的做法步骤

步骤 1

做油皮：中筋面粉，糖，盐，玉米油，水，倒入容器内。

步骤 2

翻拌成团

步骤 3

用手揉摔抻拉，直到揉出手套膜（一般15-20分钟），盖保鲜膜静置30分钟。

步骤 4

做油酥：低筋面粉加入玉米油，翻拌成团。

步骤 5

油酥平均分成两份，其中一份再平均分成10份，做原味蛋黄酥。另一份油酥加入适量红曲粉，揉匀后，平均分成5份，做螺旋酥。

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步骤 6

步骤 6

取出油皮平均分出两份，其中一份再平均分成10份，另一份平均分出5份。

步骤 7

一份油皮包一份的油酥（大油皮包大油酥，小油皮包小油酥），包好后盖保鲜膜，静置10分钟。

步骤 8

包好的面团取出按扁，擀成牛舌状，从上至下卷起，依次卷好后，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 9

将面卷取出，按扁，同上次擀卷方法一样，进行二次擀卷，卷好后盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 10

豆沙包入烤好的蛋黄，蛋黄加豆沙共计40克每个。（蛋黄用白酒腌制30分钟，入烤箱160度无需预热，中层烤5-8分钟）。

步骤 11

将原味面卷取出，中间下压，两端翘起，按扁擀成圆皮，做原味蛋黄酥。

步骤 12

包入馅料，虎口包合，整型。

步骤 13

将带颜色的面卷取出，中间切开，切面向上，按扁，擀成圆皮，切面向外包入馅料，做螺旋酥。（注：一个面卷出两个圆皮）

步骤 14

包好后，原味的刷蛋黄液，洒上黑芝麻装饰。入烤箱180度，中层30分钟。

步骤 15

美味的蛋黄酥出炉了！图里我用同等材料做了原味蛋黄酥和不同颜色的螺旋酥，想多做几个颜色，就在油酥中添加不同颜色的粉料（红曲粉、抹茶粉、可可粉、紫薯粉等）。所有中式酥皮点心都可以同样方法做出来，快来试试吧！

步骤 16

装入精美礼盒，是不是太精致了呢！

玉米油版蛋黄酥+螺旋酥的小贴士

（1）蛋黄酥最头疼的就是要计算20个的量做几个颜色，做螺旋酥是双份油皮包双份油酥，切开后自然分成两个面皮，也就是只能做双数。数学不好的有点困难哦，好好学习多重要啊！ （2）不同面粉吸水性不同，液体要酌量加减！ （3）一定揉出手套膜，不然油皮韧度不够，包不住油酥，会导致螺旋纹理不均匀，甚至面目全非。 （4）螺旋酥擀皮时，螺旋中心不要偏移，由中间向外擀。（注：包的时候切面向外）

菜谱创建时间：2019-09-10 21:25:54