野生小鱼洗干净，沥水。用盐和料酒腌一会儿。
炒菜锅里倒入少许油。油不需要太多，比炒蔬菜的要多一些就行，烧热后把沥干水的小鱼倒入，稍微铺平一些，不要翻炒，然后盖上锅盖。
等水汽收干，听到有稍微的砰砰砰的声音后，打开锅盖，翻一下小鱼，继续炸，注意不要炸糊了，火小一点。
等两面都黄金色后出锅。撒上椒盐即可。