小白的巧克力蛋糕

作者： 小白_厨娘小白

儿子的生日快到了，先拿这个练练手，如果成功了，下一步就自己做个生日蛋糕🎂，先美美的幻想一下🤩🤩

用料

• 可可液的制作
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20克
• 可可粉 10克
• 牛奶 30克
• 乳化黄油 24克
• 蛋白的制作
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克

小白的巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

基本材料

步骤 2

3个蛋黄和20克细砂糖

步骤 3

先把低筋面粉和可可粉放一起搅拌均匀

步骤 4

用筛网过滤一遍搅拌好的面粉

步骤 5

筛完放在一边

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步骤 6

步骤 6

三个蛋黄和25克细砂糖放一起搅拌均匀

步骤 7

加入牛奶继续搅拌均匀

步骤 8

再加入黄油搅拌至没有油星，颜色均匀为止

步骤 9

再用筛网把可可面粉过滤到蛋液里

步骤 10

搅拌均匀，尽量把蛋白颗粒搅散

步骤 11

这个步骤是打发蛋白，此处30克细砂糖分三次加入蛋白里，打发到固状

步骤 12

先用三分之一的蛋白加入可可液里，用小刮板左右搅拌均匀，不能画圈搅拌

步骤 13

如图

步骤 14

把搅拌好加入三分之一蛋白的可可液加入剩下的蛋白盆里，继续搅拌均匀，仍然不能画圈搅拌

步骤 15

如图效果

步骤 16

我只有这个尺寸的，装入8寸的活底模具，所以我的材料倒进去太少了，应该6寸的会好很多吧，上下轻轻震动几下，看看有没有大气泡，没有气泡最好了

步骤 17

放入烤箱的托盘上，上下火150度烤50分钟

步骤 18

这个是烤箱出来的正面图，这些小颗粒就是部分蛋白颗粒没有完全搅散，但不影响口感，拿出来的从烤箱拿出来正面从上垂直落下，高度大概40公分左右，这样后期好脱模

步骤 19

然后倒扣等待变凉脱模

步骤 20

这个面是脱完模的底部，因为是不粘模具，所以底部很光滑

步骤 21

侧面其实做的不错，就是薄了

步骤 22

样子不错，吃起来味道和口感也好，也松软，唯一缺点就是薄了

小白的巧克力蛋糕的小贴士

我在这里说明一下，本想做出来的厚度是跟戚风蛋糕厚度差不多的，后来看其他人的分享找到厚度失败的原因了，主要我这个是不粘模具，如果想要蛋糕有厚度的一定要粘的模具才可以，所以不是所有工具都是万能的，我在想是将就呢还是入手新模具，有点纠结

菜谱创建时间：2019-09-10 20:46:59