十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法

作者： 一介厨人酷杰

毫无保留。分享配方 鸡蛋大小不一。配方会写出中等鸡蛋用料几个 以及详细的蛋白蛋黄比例 砂糖用量可以适当增减

用料

• 低筋面粉 140克
• 细砂糖 130克
• 中等鸡蛋 8个
• 玉米油 90克
• 牛奶 100克
• 蛋白 270克
• 蛋黄 140克
• 香草精 3-4滴
• 柠檬汁或白醋 7-8滴
• 玉米淀粉 10克

十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离干净。分离前确认蛋清盆是否无水无油。蛋清放冰箱冷藏备用

步骤 2

盆中倒入玉米油跟牛奶搅打均匀。成右图状态。

步骤 3

筛入低筋面粉。用蛋抽“Z”字型搅拌到无干粉即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋

步骤 4

面糊部分加入蛋黄。依旧“Z”字型搅拌。搅拌至右图细腻的面糊

步骤 5

取出蛋清加入香草精。柠檬汁或白醋。烤箱150度开始预热

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步骤 6

步骤 6

把砂糖分成三份。用电动打蛋器打发到有大泡泡加一次糖

步骤 7

这个状态在加一次糖

步骤 8

打到湿性发泡状态时加入最后一次砂糖加入玉米淀粉

步骤 9

打发至干性发泡。提起打蛋器有小尖角

步骤 10

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。可以采用Z字法搅拌。不可画圈搅拌。

步骤 11

把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌。动作要快。不可过度搅拌。

步骤 12

面糊从30厘米高处倒入模具中。用刮刀抹平。拿起模具从20厘米出摔下。震出大泡

步骤 13

入烤箱150度60分钟。每个烤箱温度有所不同根据实际情况调整

步骤 14

出炉后在震一次然后迅速倒扣在烤网上。等下蛋糕胚完全凉透后脱模。

十寸戚风蛋糕不易失败后蛋法的小贴士

鸡蛋大小不一根据实际情况调整 砂糖量可以轻微减少。 出炉厚带好护具不要被烫到

菜谱创建时间：2019-09-10 19:48:08