中式牛奶面包 | 面包烘焙入门款，还原记忆中的老味道

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作者：食域家

我们介绍了用法多变的泡芙酥皮面团，今天再来介绍一款百搭的牛奶面包食谱。学会这道牛奶面包，你就能在它的基础上创造出各式不同的美味面包了。这款牛奶面包是我表妹Heidi教的，这种面包她做了好多年了，每个礼拜做两次，是家人喜爱的早餐。在从她那学到之前，我在网上查到了很多份食谱都不太满意，因为做出来要么是跟图片效果不一样，要么不好吃，跟面包店买的差距不是一点点。正宗的牛奶老面包表面呈金黄色，用手撕开时会拉丝，蓬松柔软，闻起来有面香和牛奶香，吃起来略带甜味，入口即化。

用料

简易糖浆：2茶匙糖溶解在1汤匙热水中（可选）

中式牛奶面包 | 面包烘焙入门款，还原记忆中的老味道的做法步骤

步骤 1

开始之前，我们先来看看学会这款牛奶面包，还能做出什么新花样吧。（图片所列均为食域家自制图片）比如热狗包。

步骤 2

比如肉桂葡萄干面包。

步骤 3

比如鸡尾酒椰子包。

步骤 4

还有猪肉松小面包。

步骤 5

但是前几次做的时候，建议你先别研究要把它做成什么新花样，先好好的品尝一下牛奶面包本来的味道，一定会带给你简单纯粹的满足感。

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步骤 6

在搅拌机或和面机的碗中，按顺序加入：浓奶油、牛奶、鸡蛋、糖、低筋面粉、高筋面粉、酵母和盐。然后开始搅拌/和面15分钟，中间偶尔停下用刮刀把面团推到一起。

步骤 7

如在烹饪环境潮湿时，面团会较黏软，可每次加一汤匙高筋面粉后继续和面，直到面团软而不黏。如果你想用手和面，把和面时间再延长5-10分钟。

步骤 8

和面15分钟后，用拧干水的湿毛巾盖住碗口，放在温暖的地方1小时发面。教你一个用烤箱发面的方法：先将烤箱加热5分钟，然后关掉烤箱，待烤箱内部不烫时，放入面团关上烤箱门。面团需发到原来的1.5倍，大约需要1小时。发面时将两个烤盘的底部和四周涂上黄油。这个食谱中，我用了两个不同形状的烤盘做了两个老面包。一个长方形的，和一个直径约22cm的圆形烤盘。发面1小时后，将面团再次放回搅拌机/和面机，再和面5分钟，以去除面团中的气泡。然后将面团放在撒了少许面粉的案板上切成均等的两半。其中一半，分成三等份，成型后放入长方形烤盘。

步骤 9

另一半，分成8等份，将每一份搓成约20cm长的绳状，然后再对折拧在一起，拧3-4次。

步骤 10

然后团在一起，形成一个结。

步骤 11

具体团成结状的方法并不重要，只要最后能形成圆形的结状就行，而且尽量保证每一份面团做出的面结大小和形状一致。

步骤 12

然后将8份小面团码放在圆形烤盘中。

步骤 13

将两盘面团盖好，再放在温暖的地方发面一小时。

步骤 14

一小时后，面团会发的更大，将烤盘填满。