无敌软奶香胡萝卜吐司🍞（中种）

作者： 是酥糖呀呀

小朋友剩下的胡萝卜蒸熟原先想做啊呜的胡萝卜吐司，临时有事来不及直接法，只能自己改成了中种，加了冰箱剩下的淡奶油，删删减减阴差阳错的成品了。 虽然方子不完美，但是因为拍了过程图，所以还是记录一下。 配方是两个450克吐司。

用料

• 种面团
• 高粉 350克
• 蒸熟的胡萝卜泥 172克
• 牛奶 90克
• 鲜酵母 4.5克
• 糖 10克
• 主面团
• 高粉 150克
• 糖 45克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 65克
• 淡奶油 30克
• 奶粉 13克
• 盐 4克
• 黄油 35克
• 鲜酵母 10.5克

无敌软奶香胡萝卜吐司🍞（中种）的做法步骤

步骤 1

种面团全部揉成团，室温发酵30-45分钟放进冷藏发酵直3倍大左右。本来以为第二天早上能做，结果妥妥踏踏发了16个小时，有点儿久了。

步骤 2

戳一下

步骤 3

种面团里面是这样的蜂窝组织

步骤 4

种面团撕小块，和主面团里除了黄油，盐，酵母以外的东西一起放进厨师机。先低速再高速，中间可以停下来挂缸一到两次，方便厨师机成团出膜。

步骤 5

因为天气热，所以包了冰袋。

步骤 6

到能拉出厚膜，破洞锯齿状的时候加软化的黄油和盐。一样先低速再高速。可以停下刮缸整理一次，然后加入鲜酵母。（因为天气热我怕面温升高容易提前发酵，酵母也可以一开始就加在主面团里）

步骤 7

到手套膜就可以了。

步骤 8

取出整理成团，面温24.3，新的厨师机深得我心啦。盖保鲜膜或者发酵布松弛30分钟。

步骤 9

分割成六份滚圆排气，盖保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤 10

取一个擀开，边上大气泡拍掉，翻面从上到下卷起来，放一边。

步骤 11

六个都做好，盖保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 12

再擀开，翻面，从上到下卷起来。

步骤 13

大概2.5圈左右的样子。

步骤 14

六个都做好放进土司盒里发酵。温度33湿度85%左右发酵了一小时，到八九分满。

步骤 15

这次冷藏发酵的时间稍微有点儿久了，二发有点儿无力，比平时要慢了些。

步骤 16

三能低糖土司盒，西门子烤箱预热190转170烤了40分钟，供参考。表面上色以后记得盖锡纸。

步骤 17

果然不是个高个子。但是非常非常软，是两个软妹子嘻嘻。

步骤 18

手撕了一下。

步骤 19

其实并不是特别满意，毕竟是瞎捣鼓的方子。吃口还是不错，小朋友手撕吃的欢快，很香很软颜色也漂亮就是没有胡萝卜味哈哈哈。

无敌软奶香胡萝卜吐司🍞（中种）的小贴士

这次高粉用的昭和先锋，水量我觉得还可以再加一些，或者胡萝卜泥到200会更好，如果是别的粉可以预留一部分水量根据情况加减。 鲜酵母的量是干酵母的3倍。

菜谱创建时间：2019-09-10 10:29:25