【0194】如何处理生肠 <302小厨房>

作者： 302小厨房

猪生肠也称脆肠、花肠，是猪的输卵管，经烹饪后脆爽弹牙，常用于爆炒或啫啫的菜肴中。

用料

• 猪生肠 2斤
• 淀粉 10勺
• 食盐 3勺

【0194】如何处理生肠 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

这就是猪生肠啦

步骤 2

一副生肠是这个样子的

步骤 3

用刀先将筋膜割断，使生肠可以较直的展开，方便后续

步骤 4

用刀或着剪刀在生肠表面开口 （也可以用剪刀直接破开，主要看后续烹饪想呈现的状况）

步骤 5

就像这样

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步骤 6

步骤 6

之后加入淀粉、盐

步骤 7

用手反复抓洗5min

步骤 8

不用翻肠，通过反复抓揉将内容物从切口中抓出来

步骤 9

之后用清水洗净即可，生肠的清洗难度远远小于猪大肠 清洗难度： 猪大肠>猪肚>猪小肠>猪生肠

步骤 10

这就是烹饪后切花刀的猪脆肠，切口可以吸收更多的料汁，口感很好

【0194】如何处理生肠 <302小厨房>的小贴士

1，猪生肠在烹饪之前可以焯水也可以不焯水，焯水后再爆炒能减少汁水的渗出，但腌制就不会很入味，各有利弊； 2，脆肠的烹饪时间很短就可以，不要炒的过火哦！

菜谱创建时间：2019-09-09 23:42:36