牛蛙两只处理干净切块，沥干水份，用黄酒（料酒），淀粉，盐，花椒，蚝油，生抽，黑胡椒腌制半小时。
搭配好各种配菜：黄瓜，土豆，山药，藕片，香菇，莴苣，胡萝卜之类的等等自己喜欢的菜，除外黄瓜青菜等容易炒熟的配菜，其余的均用开水煮3-5分钟，7-8成熟就好（煮蔬菜的时候水里放点油，可以保证配菜的颜色鲜亮）
调料准备：蚝油，生抽或者蒸鱼豉油，糖，盐，豆瓣酱（或者麻辣火锅底料），花椒，小米椒（喜欢辣的用干辣椒），葱，姜，蒜，香菜。
锅内放油，量为平时炒菜的1.5-2倍左右，放入牛蛙爆炒熟透，感觉不够的可以少量加水，最后水一定要烧干，把炒好的牛蛙装盘备用。
洗干净锅后，再放平时炒菜的油量，放入花椒（我一般会爆香后沥出花椒丢掉），生姜，大蒜粒，葱白段，小米椒（干辣椒），豆瓣酱适量，爆香后放入配菜翻炒片刻，倒入牛蛙，加入耗油，糖，盐，生抽（蒸鱼豉油）适量，继续翻炒2分钟左右，最后放点黑胡椒和鸡精，然后加入一点点水，不加也行（重点：这时候一定不能放太多水），关火装盘，上面洒点白芝麻和香葱或者香菜！好了，可以开吃啦😁