鸭肫用盐水搓洗去筋膜后洗净沥干。
芹菜斜切成片，姜、蒜切末，葱切段，泡姜切片，泡椒、泡野山椒切丝。
鸭肫切花刀或切片，用酱油、盐、料酒抓匀再用淀粉抓匀腌制5分钟。
酱油、糖（一点点）、味精、干淀粉、清水兑成碗芡。
因一个人爆炒手没空所以有步骤没拍文字说明。1、锅开大火，放油烧5成热下姜、蒜末爆出香味接着依次下泡姜、泡椒、泡野山椒炒香，再下芹菜炒香后下鸭肫爆炒，至鸭肫变色倒入兑好的汁快速翻炒，最后下葱段炒匀起锅。
起锅装盘。