备料：选鲫鱼 现在菜场会有各种各样的鲫鱼，首选就是野生的。一来干净，二来肉质更鲜美。其次就是水库里养殖的；池塘养殖通常不会选，一个不好就会有土腥味。 处理鲫鱼一定要吩咐菜场老板杀鱼的时候，有鱼籽要留着啊！ 👇开始做啦： 1.鱼到家清水冲一下，身上交叉划几个口子，方便受热均匀，同时容易入味。 2.拍一个生姜。 3.多多的新鲜青辣椒切成各种形状都成
4. 热锅，下宽油 5. 烧到油微微滚动 6. 鱼下锅前最好用厨房纸巾擦一下表面的水，不然下锅容易爆油，烫到人 7. 煎鱼时根据鱼的大小，煎制的时间不一（这一步很关键，鱼一定要箭透，如果把握不好度，就拿筷子戳一下鱼最厚的地方，一筷子下去能直接戳透，就是煎透了。因为只有煎透了，脂肪出的来，汤才厚，以及在焖的时候，肉的蛋白质更容易分解释放鲜味，鲫鱼汤白且鲜也是同理）
8. 两面煎透后，找一个大碗，加上适量的料酒，生抽，老抽，以及大半碗温水，倒入锅中 9. 大火煮开后转中火，加一点点白糖，盖上锅盖焖5-10分钟出鲜味，再开锅盖收汁
10. 汁水留多一点，给米饭一个机会。 起锅前加上青辣椒，看咸度够不够，不够加一点点盐，然后大火保持1分钟左右，把青辣椒的味道跟汤汁融合。起锅，收工！
装盘！
你一筷子，我一筷子，分分钟吃光光，（大闸蟹在一边闷闷不乐，明明应该它才是C位主角，没想到个个都先对鱼下手！）吃光后再下点面条用汤汁拌一拌，或者直接用汤汁拌饭才是正解啦！
加了面条也分分钟被秒光惹