回锅肉——四川苕皮回锅肉

作者： 主妇娜娜叻叻妈妈

在四川一份苕皮回锅肉，苕皮才是回锅肉的灵魂和主角，一盘子上桌，最先吃光的一定是苕皮！苕皮是红薯淀粉化开做成，四川人把红薯淀粉用到了极致，煎烹炸煮都会用上红薯淀粉，生活中的红薯凉粉、热凉粉、肉丸子、炸酥肉、穿肉片、回锅肉、炒肉丝、勾芡等很多菜都会用到红薯淀粉，就连很多出水多的蔬菜也会用到红薯淀粉收汁，可以说没有红薯淀粉就没有了川菜的灵魂，许多的菜可以没有辣椒但一定不能没有红薯淀粉。

用料

• 五花肉 300克
• 红薯淀粉 4大勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 甜面酱 1勺
• 姜蒜 一些
• 青蒜苗 2根

回锅肉——四川苕皮回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选择多层的肥瘦相间的，洗干净，煮开10分钟闷5分钟；

步骤 2

凉透切薄片；

步骤 3

红薯淀粉化开，我用的手工红薯粉不是很白；

步骤 4

红薯粉放进平底锅煎成薄饼，凉透后，切成菱形小片，没凉透会粘刀；

步骤 5

放肉片先炒

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步骤 6

步骤 6

炒出油后放姜片炒；

步骤 7

肉炒香后放豆瓣酱和甜面酱炒；

步骤 8

继续炒出香味；

步骤 9

放苕皮继续爆炒，直到苕皮吸进了油脂和调味料；

步骤 10

最后放青蒜苗炒两下子就可以啦；

步骤 11

装盘；

步骤 12

超级美味的苕皮；

步骤 13

不肥不腻的肉片！开动吧！

步骤 14

配上米粉，饭扫光！

回锅肉——四川苕皮回锅肉的小贴士

1、五花肉一定要煮熟闷一会； 2、苕皮要薄薄的，凉透再切，太厚了会粘在一团； 3、加甜面酱更好吃！

菜谱创建时间：2019-09-09 14:12:03