牦牛肉洗净切薄片，放碗里备用。
调入料酒、耗油、1勺生抽、鸡蛋，生粉搅拌均匀，腌制30分钟。
藕、莴笋去皮洗净，切薄片；金针菇撕散，洗净；葱切段，姜、蒜切片。
锅中倒入适量水，烧开后下入腌制好的牦牛肉焯水，煮至变色后捞出，放入凉白开中。
锅洗净后倒入适量油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香。
放入火锅底料，倒入适量开水。
调入老抽、1勺生抽、盐，大火烧开。
豆芽放入锅中，煮熟后捞出，放入碗中打底。
锅中放入金针菇、藕片、莴笋片，煮熟后捞出，放入碗中。
放入焯水后的牦牛肉片，煮1-2分钟即可捞出，倒入汤底。
放入葱花、姜末、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉，淋上热油激出香味。
麻辣鲜香的水煮牦牛肉就做好啦，端上桌开吃吧！
牦牛肉不要煮太久否则肉质会老，煮后放入凉水中能使肉质更紧实。