月饼皮的制作方法：先将转化糖浆和油和枧水一起搅拌至乳化，然后倒入面粉，和成面团。面团密封醒2个小时以上。这个时间去备五仁馅料吧。
五仁月饼并非只有5种，家里材料丰富，想放啥坚果都可以呀，少一两样也不影响呀。
只是各种坚果都要烤熟～弄碎～拌匀～一般烤箱180度左右烤15～20分钟就好了。蔓越莓干可以直接用，葡萄干用温水浸泡清洗后，吸干水份再用哈。
食用油（玉米油或花生油都可）➕白开水➕麦芽糖（或者替换成蜂蜜）➕几滴白酒，搅拌均匀，至乳化状态。加白酒可以延长保质期，并提高口感。
乳化液倒入拌好的坚果里，并加入炒熟的面粉。熟面粉是用小火炒，勤翻动，几分钟即可。一次炒200克，放玻璃瓶里，够用好几次。
然后用筷子或其他工具搅拌均匀。比如性子急，就下手抓啊，翻啊，几下就好😂但是姐提醒你戴食用手套，因为太粘哟😂
搓成25克的小球。本方的馅料用量约660克左右，所以一次用不完，可以保鲜袋装好，冷藏保存10天。如果烤箱大，可以月饼皮翻倍做，一次用完。
醒好的月饼皮，均匀分成小剂子。这里说一下哈，一般皮：馅的比例，可以3:7，也可以4:6，也可以5:5，所以新手建议饼皮厚点，好包。尤其是五仁馅，料足结实，比较硬，所以建议皮的比例可多一点。此方饼皮的量23～25克大小，可分成12个。
我用的5:5比例🙈饼皮压扁，包馅。
团起来，虎口上移，收口。
蘸上薄薄一层熟面粉，搓成细点的圆柱状。如图侧面和正面图。
用模具压出漂亮的花纹。
烤箱预热200度，先放入中层烤5分，定型后，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要搅拌均匀，用羊毛刷蘸取，在碗边刮几下，再轻刷到月饼表面。量一定要少，最好羊毛刷，这样才好看。接着再烤20分钟即可。
成品出炉，不那么好看，凉凉后，密封保存，等回油吧🙈 一般3天后，才好吃，不然会又干又硬的感觉😂
瞧，回油两天后，就漂亮多了。五仁月饼一定要回油后再吃，口感才好。
切面图，来一张，饼皮有点厚🙈因为家人喜欢这样的😂
吼吼吼😍一般秋日里密封存放10天内吃完哈。亲试证明，9月的天气密封盒室温保存可放15天。
过节的早餐来了😍
1.五仁馅料并非固定必须哪几样，一般核桃，瓜子，芝麻，杏仁，花生不可缺少，果脯果干的加入是为了提好口感，酒的加入也是提高口感并加长保存期。 2.方子里，馅料的量多，想一次包完可以双倍饼皮量。 3.皮和馅料的比例建议4:6或者5:5，这样好包些。