不用揉面的紫薯麻薯蛋黄酥

作者： 黄亚庆106

吃过轩妈的蛋黄酥，念念不忘。因为不喜欢红豆沙，用了紫薯泥代替。➕麻薯，口感非常好。因为懒，不想揉面，这个方法特别好，每次都很酥，同样方法还可以做绿豆酥、榨菜鲜肉月饼，很简单。每一个部分都借鉴了不同人的方法，站在巨人的肩膀上，出了这个适合懒人的方子，感谢。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 200克
• 糖 20克（我糖放得比较少）
• 油（猪油＋植物油） 15克+25克（可以全部用猪油，效果更好）
• 沸水 50克（水最后加，可以调整水量，面要稍微软一点）
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油＋植物油 20克+40克
• 蛋黄：
• 咸蛋黄 12个
• 白酒 少量
• 麻薯：
• 水磨糯米粉 100克
• 玉米淀粉 40克
• 糖 10克
• 水（或者牛奶） 160克
• 黄油/植物油 20克
• 紫薯泥：
• 紫薯（去皮） 3个（没称重，反正做多了可以下次用）
• 水/牛奶 130克（倒进搅拌机，紫薯太干了）
• 糖 20克（尽量少放，怕胖）
• 油 50克（分三次放）
• 装饰：
• 蛋黄液 1个（只要蛋黄，比较漂亮）
• 黑/白芝麻 一丢丢

不用揉面的紫薯麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.紫薯泥：紫薯去皮切块蒸熟，放在料理机里打成泥（我用的宝宝辅食机😂），加入糖，水/牛奶，不然太干不会动，但是水也别放太多，一会儿还得炒把水份蒸发掉。用平底不粘锅炒紫薯泥，水分差不多干的时候（紫薯泥比较细腻的时候）分三次加入共50克油，差不多就可以出锅了。

步骤 2

2.麻薯：除油以外材料拌匀放在盘子里（我放在披萨盘里，非常合适），盖上保鲜膜，戳几个洞，蒸熟。晾到差不多不烫手的时候加入油，揉匀。太粘手了，我是直接放在一个袋子里，然后油倒进去，一直揉，然后放冰箱冷藏。

步骤 3

3.油皮：材料混合揉成面团，盖保鲜膜。猪油最好用划开的，不要用固体状的，操作会容易很多。

步骤 4

4.油酥：材料混合，还是建议用化开的猪油。粉油的比例可以看情况调整，揉成团就好。切记：油皮和油酥的湿软度最好接近，后期比较好操作，我一般油皮会调得比较湿比较软。

步骤 5

5.蛋黄：冷冻取出放盘子里，喷上白酒，微波炉30-60秒，看到蛋黄变透明，有一点点起泡就可以了，别太过。

步骤 6

6.用麻薯和紫薯包住蛋黄，蛋黄可以一个也可以半个，这个馅料已经很足了，半个也ok的。

步骤 7

7.油皮油酥分成12份，油皮包油酥，擀成牛舌状，两边往中间折，再擀成牛舌状，再折一次，这个时候应该是长方形的，注意，光面始终朝下。四个角对角线并拢，稍微整成圆形，擀开，擀面的时候尽量别来回擀，中间稍厚，边上稍薄。用虎口慢慢把紫薯蛋黄包起来。

步骤 8

8.包好的全部要用保鲜膜盖好。还没包的油皮也要用保鲜膜盖好。

步骤 9

9.烤箱预热。稍微等10分钟，用蛋黄液刷一层，进烤箱烤5分钟，蛋黄液有点干就可以拿出来，再刷两个蛋黄液，放少许芝麻装饰。入烤箱180度之后烤25分钟，基本闻到咸蛋黄香味了＋表面蛋黄液有点开裂就差不多了，然后换热风功能上色，大概5-10分钟吧。对烤箱温度时间没100%把握的话，烤的时候可以守在旁边随时观察情况，别前面辛辛苦苦到最后一道工序烤坏了，那就太可惜了，临天亮还尿床😂😂

步骤 10

层次还是挺满意的，也特别酥。自己吃的话，我是装进保鲜袋里放冰箱，要吃的气候微波炉热1分钟就行。送人的话可以买盒子装，不过这个超级重的，可以减重，不然好亏的😂😂

步骤 11

有麻薯的版本，➕麻薯口感更好

步骤 12

料太实在了，分量超级足，15块钱一个不为过😂

不用揉面的紫薯麻薯蛋黄酥的小贴士

1.猪油也是自己做的，用的我妈的方法：肥肉洗干净切成大小差不多的块，入锅，放一点水，先把肉煮熟，水差不多干的时候转小火熬油，熬出来的油先舀出来，这样油会比较白。 2.用整个蛋黄的话，油皮可以多一点，不然会比较难包，我第一次做，加麻薯的做了四个，因为油皮太小烤好之后就爆开了，但是家里人都说有麻薯的比较好吃。

菜谱创建时间：2019-09-09 00:58:48