鸡用盐腌制15分钟。
爆香姜蒜，均匀铺上鸡肉，煎至单面金黄，煎的时候不要翻动鸡肉。
煎至单面金黄后，加入葱头段继续翻炒差不多8成熟。
倒入蚝油，海鲜酱，柱候酱各一勺，翻炒均匀。
最后沿锅铲倒入花雕酒，继续翻炒，收汁即可出锅。
色香味俱全的酱香干逼鸡完成。
没有花雕酒可以用料酒代替。