青海&甘肃八月十五节大月饼-千层大月饼•恋恋西北家常味道（七）［素食］

作者： Jun沙巴上海囡

这是一款青海、甘肃特定地区的传统中秋月饼，也是发面馒头，几乎出了那个地区很少有人知道它。 我第一次吃有点惊，记忆里从未有过的香味混合在馍馍里。 六种原料是来自青海、陇东地区特有的食材，不同的颜色，不同的馨香搭配在一起喜庆又好吃。 农耕时代里的就地取材造就了许多和千层大月饼一样独一无二的食物。 嗯，它奇香无比。 #谁最中国❤️舌尖上的丝绸之路# 参考纪录片『记录青海-大月饼』https://b23.tv/av14957802

用料

• 1个480g的配方 按比例做很大或小缩小
• 香豆粉，姜黄粉，红曲粉，胡麻碎，玫瑰酱，花椒叶粉（尽量选甘肃青海产的，味道正） 各4汤勺。
• 素熟油（尽量用西北胡麻油，香） 4汤勺，不一定用完，刷匀即可
• 五仁馅：熟白芝麻，碧根果，核桃仁，花生，瓜子仁，杏仁 各1-2汤勺，我偷懒用了三3样
• 面粉 280克
• 干酵母 4克
• 冷水 160克（面粉的55-60%）

青海&甘肃八月十五节大月饼-千层大月饼•恋恋西北家常味道（七）［素食］的做法步骤

步骤 1

准备好上述材料

步骤 2

五仁制作：食材去壳炒香打碎

步骤 3

直接上视频： （1）面粉加水酵母揉成团，再揉150下至面团光滑，发酵15分钟（夏）-30分钟（冬）。 （2）取3/5面团擀成大长，横竖划刀切成16-20小块。

步骤 4

（3）面片全体涂油后涂抹上5种不同的料，全部是“旋转着”叠起来，叠时每层放上五仁馅带用。 （4）将剩余2/3面团擀成大小合适的面皮，边缘可以薄些，然后把千层包起来，底下收口。 （5）红曲粉加水调成液体，用筷子点出红印。 （6）发酵15分钟（夏）-30分钟（冬）冷水蒸25分钟。

步骤 5

文字同上

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步骤 6

步骤 6

文字同上

步骤 7

文字同上

步骤 8

这是一个个剂子擀成圆的，效率和效果都不咋地。

步骤 9

出炉啦，美滋滋。八月十五节快乐。

步骤 10

2023 年的

青海&甘肃八月十五节大月饼-千层大月饼•恋恋西北家常味道（七）［素食］的小贴士

减量加量都要调整发酵和蒸熟的时间。

菜谱创建时间：2019-09-08 17:45:53