🧨年饭必备-黄米凉糕

作者： 热情的土拨鼠

用料

• 大黄米 70克
• 圆糯米 140克
• 醪糟水 60克
• 蔓越莓干 20粒
• 葡萄干 20粒
• 白砂糖 30克
• 玉米油 适量
• 老南瓜 70克
• 👉🏻防粘面：
• 蜂蜜 50克
• 温开水 50ml
• 👉🏻桂花酱：
• 干桂花 25克
• 黄冰糖 170克
• 水 150毫升
• 柠檬汁 5滴
• 蜂蜜 1勺

🧨年饭必备-黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

桂花酱做法： 黄冰糖➕水中火搅拌至融化 转小火加入柠檬汁拌匀 再加入桂花煮6分钟至透明 冷却到40℃加入蜂蜜冷却后装瓶 家里有现成桂花酱可以忽略这一步

步骤 2

圆糯米 大黄米都不需要冲洗

步骤 3

大黄米和糯米分别加入30g纯净水和30g醪糟水拌匀 密封严实 常温发酵12小时 我一般晚上发酵 第二天早上就能做了

步骤 4

葡萄干和蔓越莓洗干净 加入70℃温水浸泡5分钟 切小一点 我喜欢葡萄干蔓越莓多一些的口感 大家可以酌情增减

步骤 5

发酵后的糯米和黄米是有淡淡的酒味 把水倒出 清洗干净 一定要沥干水分

步骤 6

糯米里加入100g纯净水 大黄米加入50g纯净水 南瓜切片 锅上汽之后一起蒸50分钟

步骤 7

糯米➕葡萄干➕蔓越莓➕15g糖➕油用筷子搅拌拌匀 大黄米➕南瓜泥➕15g糖➕一点油用筷子不停搅拌拌匀 加了南瓜泥会有点稀是正常的

步骤 8

蜂蜜和温开水调匀

步骤 9

准备一个8寸方形慕斯模具 没有可以用方形烤盘或保鲜盒代替都可以 在模具里铺上保鲜膜 保鲜膜上抹上食用油

步骤 10

手上抹蜂蜜水 先垫上糯米用手轻轻压平 再垫上大黄米用手压平

步骤 11

顶部再刷一层蜂蜜水 盖上保鲜膜冷藏8小时

步骤 12

脱模拿出 刀抹上蜂蜜水防粘切块

步骤 13

顶部淋上桂花酱就👌🏻了

菜谱创建时间：2019-09-08 15:48:16