将买回来的五花肉肉皮朝下放入锅中把肉皮烧成略微焦黄，捞出来用清水将肉皮清洗下。
锅里放入适量水，将五花肉冷水下锅，水量盖过五花肉。
加入挽成结的香葱，生姜，八角，桂皮和几粒花椒，然后倒入料酒。
大火烧开后小火煮30分钟后用筷子夹起来，可以尽量多煮一会，将五花肉煮熟煮至定型。
将夹起来的五花肉趁热放入加了几勺老抽的玻璃盘里翻转上色，五花肉会比较烫，注意不要烫到。
用叉子在肉皮上扎一些小孔，可以多扎一些，不锈钢的叉子会比牙签好使一些。
处理好的五花肉捞出来晾干水分，想节约时间的可以用厨房纸巾或者吹风机吹一下。
锅里放入适量油，油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去，炸至肉皮金黄即可。
炸好的五花肉稍微放凉切成片状，从肉皮往下切，底部不要切断了，喜欢吃薄的可以切薄一点。
切好的五花肉放入料汁里（料汁是刚刚没用完的老抽加入适量生抽，白糖和白胡椒粉）在切好的肉的缝隙里涂上一层料汁
然后肉皮朝下放入碗中、要选择和五花肉大小差不多的圆碗。
锅里放入食用油，小火炒香姜丝，放入准备好的梅菜炒出香味
炒好的梅菜放入碗中，用铲子按压严实。
最后将小碗放入蒸锅，冷水上锅蒸至扣肉软烂即可。
蒸好后在碗上面倒扣一个盘子，翻转过来一盘色香味俱全的扣肉就做好了。
1、扣肉做起来还是比较费时间的，所以一次性多做几份，蒸好后放冰箱冷冻保存，吃的时候加热就好。 2、炸五花肉的时候会溅油的，可以放少量的油，将五花肉放进锅中盖上锅盖煎