洄鱼处理干净，用热水冲一下，把鱼身上的腻子洗干净。
鱼切大块，栗子焯烫一下备用。
热锅加油放入鱼块煎至金黄色，加姜片一起爆香。
加料酒，蒸鱼豉油和老抽上色，再加上栗子一起红烧。
加入适量开水炖煮10分钟左右，加冰糖适量，煮至汤汁浓稠后放少许味精调味出锅即可。
装盘洒上葱花。