一发无油无糖果干欧包

作者： 西米露西米的秋天

首做欧包，一连两次，参考厨友的方子试了两次发酵，又再试了一次性发酵，口感差异不大。 两发用了200克新良全麦粉+100克先锋高筋粉，由于果干加入揉面的时间多了2分钟，最终成果闻起来略酸，不知道是不是两发的发酵时间略长导致。 一发用了250克先锋高筋+50克新良全麦，成果淡淡麦香，蓬松，总体感觉一发更可控。 一次面粉总量为300克，可以先从50克全麦试着做，逐步增加全麦粉比重，找到最喜欢的面粉比例。高筋粉多，蓬发效果越好。全麦粉越多，感觉水量会要多一些。 后续操作熟练之后可以适当增加果干，这样吃起来可能更过瘾。

用料

• 耐高温酵母 4克
• 高筋面粉 300克减去全麦粉50克
• 全麦粉 50-300克
• 水 200-215克
• 盐 2-3克
• 核桃 30克熟核桃
• 蔓越莓干 30克
• 葡萄干 30克无核

一发无油无糖果干欧包的做法步骤

步骤 1

天气正常，可以直接将面粉，水，酵母，盐混合。如果天气较冷，可以先放水和酵母，小美设置3分钟37度3速启动酵母，再放入面粉，盐

步骤 2

小美30秒速度3-6先混合均匀面粉。然后2-3分钟揉面模式

步骤 3

生核桃入烤箱150度预热开始烤6分钟左右，切小块

步骤 4

蔓越莓及葡萄干热水清洗泡发5分钟左右，沥水后切小块。一定要买无核葡萄干！

步骤 5

加入果干，4-3分钟揉面模式。总的来说小美揉面6-8分钟左右，分成两个3或者4分钟也可以

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步骤 6

步骤 6

取出面团，大概揉一下，再切割成约110-120克的面团，一共6个。这个称非常好用哦，推荐。

步骤 7

分割好，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

9月中的天气，就在室温下自然发酵的

步骤 9

松弛之后，用擀面杖擀成椭圆形，如果面团较黏，可以在擀面杖上裹一点面粉防粘

步骤 10

沿椭圆形长边从左往右卷，卷成梭形，封口朝下，再盖上保鲜膜松弛10-15分钟。常温下松弛30分钟其实已经接近两发中的一发效果了。

步骤 11

将梭形从中部往两侧擀压成椭圆形，再卷好，稍微卷长一些，保证烤出来是椭圆形。不过总的来说整形还不是太漂亮

步骤 12

如上常温下发酵30分钟，体积膨大，手指按压有些微弹性即可。据说欧包发酵至6-7分满割包是最好的

步骤 13

先筛上少量面粉，高中低筋都可以

步骤 14

割包。试了多次之后，刀片与面包成45度时最好控制。因为无馅料，可以割的深一些。要想好看，要尽量首尾都极致一些。下次再试试小而细腻的花纹。也可以在割包之前用刀片沾点水，便于割包。如果要割痕均匀涨开，可以垂直入刀；如果要均匀涨开又有明显边缘可以45度入刀。割包也是大学问，我还要多练习。

步骤 15

第一次欧包整形割包完毕，下次可以再割深一点

步骤 16

烤箱预热180度后进炉烤20分钟。这一锅是高筋粉250克全麦50克。烤制过程中蓬发效果明显

步骤 17

放上网架晾凉，切割后气孔明显，确实是表皮略脆，内里柔软。关键无油无糖，可以作为以后的主食之一啦～

一发无油无糖果干欧包的小贴士

常温塑料袋放置后第二天，口感依旧绵软，不错

菜谱创建时间：2019-09-08 11:24:32