小鲜肉

作者： 云雾-

苏式月饼的口感让人欲罢不能😋趁热咬上一口赞爆了😍这个方子还可以做蛋黄酥 一样妥妥的😝配方里是20个小鲜肉和20个蛋黄酥的量如果觉得多可以减半

用料

• 水油面
• 中筋面粉 630克
• 猪油 215克（自己熬的）
• 热水 305克（天热用温水）
• 麦芽糖 150克（不加或用其它代替会影响口感）
• 油酥
• 低筋面粉 540克
• 猪油 270克
• 肉馅
• 夹心肉末 750克（肥瘦比例：3:7）
• 料酒 7克
• 盐 15克
• 白砂糖 38克
• 老抽 20克
• 味精 3克
• 鸡蛋 一个（50克左右）
• 葱姜 适量
• 麻油 适量
• 蛋黄酥馅
• 蛋黄 20个
• 自制红豆沙 700克左右

小鲜肉的做法步骤

步骤 1

自己熬的猪油味道正

步骤 2

放厨师机揉面，解放双手😝

步骤 3

中途用硅胶铲翻拌均匀再继续

步骤 4

一档10分钟左右，揉透对下一步操作有帮助不容易破酥

步骤 5

盖上保鲜膜醒20分钟左右

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步骤 6

步骤 6

油酥我一直是用手操作，因为软硬度好掌握

步骤 7

用刮板帮忙会很方便

步骤 8

均匀光滑就行。不能一直揉下去因为手有温度

步骤 9

用厨师机拌馅

步骤 10

团成40克的馅

步骤 11

蛋黄喷白酒入烤箱170度5分钟，冷却后包上红豆沙。每个在50克左右，事先准备好等一下包起来就会很快很顺手

步骤 12

水油面32克、油酥20克。分别搓圆，因为习惯了小包酥，所以虽然麻烦点还是一直这样做

步骤 13

包入油酥

步骤 14

封口朝下，如果操作的快可以不用盖保鲜膜

步骤 15

第一次卷。用力均匀很重要

步骤 16

醒10分钟

步骤 17

盖上保鲜膜，因为风干了会变硬不好包

步骤 18

第二次擀开，还是手法要轻。如果粘的话撒干粉，再醒10分钟左右

步骤 19

这一步撒粉很重要不然会破酥，擀成边缘稍薄的圆形。收口捏紧

步骤 20

一个个的圆鼓鼓

步骤 21

用印章沾红色色素压模

步骤 22

蛋黄酥也是这样操作，包好微整一下形

步骤 23

蛋黄液用毛刷刷两遍撒黑芝麻

步骤 24

烤箱180度预热19分钟后放入，30分钟左右。关键是看上色，因为每个烤箱都会有差异

步骤 25

蛋黄酥如果不想上色太深可以盖上锡纸

步骤 26

小鲜肉出炉😋

步骤 27

状态还可以

步骤 28

咬一口大大的满足感

步骤 29

圆滚滚的蛋黄酥

步骤 30

好看

步骤 31

口感丰富

小鲜肉的小贴士

暂时记录这些，以后想起来的再添上。有什么问题可以随时问我，希望不要自己随意改动。每个牌子的面粉吸水性不同，用水量可以酌情增减

菜谱创建时间：2019-09-08 08:55:10