蛋黄酥（美善品版）

作者： 春华的知味食光

因为照大多数的方子是做20个，但是烤箱小了，一次只能放12个烤箱，所以这个方子是按12个的量 细节超清楚，慢慢看图吧

用料

• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 水油皮
• 中筋面粉 120克
• 猪油 45克
• 水 50克
• 糖 10克
• 其它
• 咸蛋黄 12个
• 蛋黄（刷表面用） 1个
• 豆沙馅 约200克
• 黑芝麻（装饰用） 一点点

蛋黄酥（美善品版）的做法步骤

步骤 1

油酥做法，把低筋面粉和猪油放入主锅30秒，速度3-6混合，1分钟揉面。

步骤 2

也可以直接将猪油和面粉倒入保鲜膜（不会粘手），揉捏混合均匀，放到冰箱冷藏

步骤 3

主锅放入中筋面粉，水，糖，猪油，先30秒速度3-6混合，6分钟揉面

步骤 4

揉好的面团取出，分成12份

步骤 5

水油皮每个约18克，油酥每个约10克，称好后揉成圆形，盖上保鲜膜，松弛30分钟

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步骤 6

步骤 6

趁着面团松弛的时候，取出咸蛋黄，如果是生咸鸭蛋注意把表面的膜取掉，每个蛋黄刷或者喷上白酒，烤箱预热165℃烤8分钟，表面冒小气泡即可。

步骤 7

松弛好后，取一片水油皮按压成圆形，取一个油酥放上去，用虎口轻轻转动收口

步骤 8

收好口的面团收口朝上

步骤 9

从中间开始，往上擀一下，注意不要来回擀压

步骤 10

向下擀一下，擀成牛舌状。如果口没有收好，会看到里面的油酥露出来

步骤 11

从上往下卷

步骤 12

卷成一个小卷

步骤 13

卷好后盖上保鲜膜松弛15-20分钟，夏天可放冰箱冷藏

步骤 14

趁着面团松弛的时候，用豆沙把蛋黄裹上，每个约35克

步骤 15

松弛好的面团，用擀面杖从中间向上擀一下

步骤 16

往下擀一下，擀成长条形

步骤 17

从上往下卷

步骤 18

卷成一个小卷

步骤 19

技术好的可以一次擀两个

步骤 20

擀好后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟

步骤 21

松弛好的面团用手指按压中间

步骤 22

把两边卷口往中间靠

步骤 23

压扁，擀成近似圆形，注意不要来回擀压

步骤 24

擀压面朝上，放上豆沙蛋黄馅

步骤 25

用虎口轻轻转动收口

步骤 26

收好口

步骤 27

整好型倒扣

步骤 28

刷上蛋黄液

步骤 29

撒上黑芝麻，烤箱预热180℃，烤30-35分钟，各家烤箱脾气不一样，自己最后几分钟注意观察上色。

步骤 30

从烤箱里端出来，香气四溢，冒着热气，还有滋滋声，看得人垂涎三尺

步骤 31

切开来，开酥不错，豆沙看着刚刚好，吃上一口，皮的酥脆，豆沙的绵甜，配合着蛋黄的咸香，差点连舌头都吞下了。

菜谱创建时间：2019-09-08 00:42:42