土豆削皮切块，因为土豆表面有黏黏的淀粉，要用清水冲洗几遍，直到泡在碗里的时候，水是清澈的。这样，下锅炒土豆的时候就不会粘锅。 洗好的土豆先泡在水里。
把五花肉切好。 一般选择五花肉会更好，因为在炒的过程中会出油，那个油让土豆吸收，土豆会更好吃，哈哈。
热锅，下油，下生姜，下五花肉，电磁炉200℃翻炒几下，下料酒，再翻炒几下，下酱油，翻炒3-4分钟
炒到五花肉如图所示颜色（这个时候已经炒出了很多油），不用下盐，先装盘。
炒锅不用洗，直接用锅里的猪油来炒土豆。把土豆从碗里捞出，下锅，中火翻炒（电磁炉180℃），炒至土豆稍微变色，如图所示。
然后倒入刚用来泡土豆的水，水平面大概与土豆面持平，盖锅盖。
煮至水大概还剩平时饭碗的一半时（只能自己用肉眼辨别啦），把刚炒好的五花肉下锅一起翻炒，加盐
一直翻炒至水干，五花肉再次出油时，就可以装盘啦。
耶，开吃啦！！我自己觉得卖相也还不错。土豆吸收了五花肉自身的油，看着就很有胃口😝
整个过程我就在炒五花肉的时候，下了一点油，后面全都是五花肉自身炒出来的油了，这个油用来炒土豆，土豆超级好吃！