周黑鸭版卤鸭翅

作者： Sherny小悦

从知乎上学习来的，初次做味道还算比较像，调味比例还需根据自己口味斟酌

用料

• 鸭翅 10只
• 干辣椒 5个掰开
• 花椒 五指抓一小撮
• 麻椒 花椒的一半
• 香叶 2片
• 白芷 3片
• 桂皮 指甲盖大小
• 八角 2个
• 姜片 焯水3片+煮4片
• 冰糖 20克
• 料酒 焯水20g+煮20g
• 老抽 10克
• 生抽 30克
• 啤酒不加水 200克
• 啤酒换白酒+水 60克酒+140克水

周黑鸭版卤鸭翅的做法步骤

步骤 1

凉水浸泡半小时，出血水洗干净，然后焯水，凉水入锅目的是去腥，加姜片和料酒，焯水10分钟，漂去杂质，然后关火捞出，最后关键一步，凉水多冲一会儿，最好有冰水，关系到卤完皮Q弹，肉是否紧实～

步骤 2

调味料准备好，白芷很重要，辣椒撕开才能出辣味～麻椒放多了会苦～

步骤 3

所有调料液体总量覆盖所有材料一半左右就可以（我有点加多水了）

步骤 4

等收汁就可以出锅啦，最后可以卤一些鸭脖鸭肠鸭胗鸭架，海带平菇藕片毛豆都是不错哒

菜谱创建时间：2019-09-07 14:23:46