冰皮月饼

作者： 学习中的sandy

按照皮馅6:4，口感比较好，如果5:5比例也ok，个人喜欢吃冰皮多一点，比较满意这个方子，成型好，而且没有那么粘腻！我做好放冷冻保鲜，想吃的时候拿出来回温20分钟就可以！ 冰皮配方： 糯米粉：110g 粘米粉：100g 澄粉：50g 糖：100g 牛奶：455g（两包袋装全脂牛奶的量） 玉米油：50g 取100g牛奶加入糖，电磁炉微微加热到温热，别沸腾！混入剩余的牛奶，凉透！ 混入所有面粉，用手抓袋拌匀后过筛2次后再静置半小时再大火蒸，不停搅拌，待面糊升至40度温热再入锅里蒸25分钟后，待不烫手时候反复揉压再入冰箱冷藏松弛1小时待用 成品包装后冷藏4小时后食用，可放3天，也可冷冻存放7天 备注： 糕粉：就是不粘锅在电磁炉小火炒熟的糯米粉，或者微波炉20秒取出再20秒反复4-5次或者电饭煲里盖膜蒸30分

用料

• 牛奶 克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

称量面粉混合

步骤 2

各类液体混合融化糖

步骤 3

混合拌匀过筛2次上锅蒸，记得盖子避免水分进入

步骤 4

凝固了

步骤 5

装进去塑料袋，用手套戴上按压到均匀柔软

展开全部

步骤 6

步骤 6

分小块

步骤 7

包好压模即可

步骤 8

好漂亮

步骤 9

啦啦啦

冰皮月饼的小贴士

1.可以混合粉打标签待随时用，不需要再称量 2.冰皮颜色可以用美国wilton色素，牙签沾约0.5厘米即可，适合一个冰皮的用量，抹茶的可以用抹茶粉巧克力粉等 3.压模时候轻力按压略微停留，大约5-10下提起 4.月饼团在手里滚一下避免粉太厚，去掉多余的粉，注意花片不能有多余的堆积糕粉 5.记得蒸冰皮时候记得加盖子，避免水分进入

菜谱创建时间：2019-09-07 12:17:53