米饭我用的是珍珠米。 中午没吃完的米饭，用保鲜膜裹着放在冰箱里放了一下午，晚上吃。 隔夜米也可以，隔日米就不太好了。 这一大碗米饭的量大概两个人吃。 小贴士：剩米饭最好是冷饭，保鲜膜包裹放冰箱里半天或一晚。刚出锅的米饭不建议炒。
午餐肉只要四分之一，也可以买火腿肠代替，或者肉粒代替，也素食，可以用蘑菇代替。两根葱切碎。
两个鸡蛋打碎。
先将鸡蛋炒碎，然后盛起来备用。
小火，热锅，倒油，一碗米饭，5ml的油；两碗米饭，10ml。
小火，加入这一大碗米饭。
开小火，用铲子炒碎，点着炒，把有硬块的米饭，都点碎，慢慢炒碎，可以压碎，但别太使劲，给压实了。
加入2勺生抽。这里的一大勺大量，先当于5ml，差不多是两酱油盖子的量。 一碗米饭的话，一勺就够了。
然后加入，刚炒好的鸡蛋。把他们翻炒均匀。
中小火，将米饭和鸡蛋炒匀。 这个时候鸡蛋的香味和米饭的香味就出来了。 这个时候米饭就已经一粒一粒的了，在锅里跳跃，火稍微大的时候要不停的翻锅，避免局部焦掉。
在加一小勺盐。一碗米饭就少点盐。开中火炒匀。
加入切碎的午餐肉，转大火，不停的翻炒。
用大火炒的时候不停翻炒，炒到微黄的时候，就可以加葱。
最后加入葱末。
闻到焦香和葱香，就可以把大火转小火慢慢炕。想吃再焦一点，可以小火再炕个几分钟，炕的时候可以半分钟翻次锅。
最后米饭做好了。
来个特写，快来开吃吧！
用来炒米饭的剩饭，如果太粘，就不建议炒饭，会粘锅，米也会粘在一起分不开。 剩米饭最好是冷饭，保鲜膜包裹放冰箱里半天或一晚。刚出锅的米饭不建议炒。 如果想做蛋炒饭，珍珠米，泰国香米都可以，蒸米饭的时候，水不要太多，避免米饭过粘。炒的时候分不开。