酥皮榴莲流心月饼

作者： 来点甜私房

今年中秋节流行的月饼是新推出的流心月饼，看见的都直流口水！今天我们就来做榴莲味的，个人比较喜欢吃榴莲味的哈，喜欢吃榴莲的朋友，不妨也可以试试，味道真的很不错哦。 酥皮奶黄流心月饼工序很多，先做流心馅，放到冰箱冷冻两小时以上，冷冻成块，芝士馅和酥皮做好也需冷藏两小时。 以下是15个50克月饼的配方

用料

• 榴莲流心馅:
• 榴莲 35克
• 黑淡奶(三花淡奶) 35克
• 牛奶 35克
• 糖 10克
• 玉米淀粉 2克
• 吉利丁片 1片(2.5克)
• 榴莲芝士馅:
• 榴莲 110克
• 奶酪 30克
• 黄油 20克
• 玉米淀粉 40克
• 糖 35克
• 吉士粉 8克
• 炼奶 10克
• 牛奶 70克
• 饼皮:
• 低粉 150克
• 吉士粉 30克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 杏仁粉 7克
• 黄油 100克
• 奶粉 25克

酥皮榴莲流心月饼的做法步骤

步骤 1

现在先来做榴莲流心馅，先把吉力丁片清水泡软

步骤 2

把榴莲肉，黑白淡奶，牛奶，糖，玉米淀粉，全部放到料理机搅成泥

步骤 3

然后到入不沾的小奶锅中小火熬煮

步骤 4

煮沸加入吉力丁片继续熬煮，过程需要一直搅拌

步骤 5

熬煮到浓稠的的水流质性质就可以，不能不流动那种，会太干，也不能太稀

展开全部

步骤 6

步骤 6

然后倒入硅胶半圆的小模具速冻，速冻3小时以上动硬就行，因为会很粘不好搓圆，用模具是最合适不过啦，比较好包，我这个是6克的模具，刚好，省得称啦哈，冷冻两小时后接下去另一个步骤

步骤 7

接下来做榴莲芝士馅，把110克榴莲拨碎，70克牛奶，10克练奶，8克吉士粉，40克玉米淀粉，糖15克，一起放到容器里搅匀，然后倒到料理机搅成泥

步骤 8

搅成泥倒在不沾锅的小奶锅里

步骤 9

放入20克黄油，30克奶酪，20克糖放到容器里

步骤 10

打发均匀就好

步骤 11

再放到料理好的芝士泥搅拌均匀

步骤 12

然后中小火熬煮，得不停搅拌，搅拌成团即可

步骤 13

盖下保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏两小时

步骤 14

把冷藏好的芝士馅，拿出来分15份，每份19克，搓圆

步骤 15

再把冷冻室的流心馅拿出来包进芝士馅里面

步骤 16

是不是很好包呢，哈哈，我第一次做的时候，流心馅，没用模具冷冻，还没戴一次性手套，拿出来分，一会就软了，还粘糊糊，非常难包，要崩溃了，建议一次性手套用pvc的手套

步骤 17

每个包起来搓圆，放容器里保鲜膜盖起，放冷冻室，冻硬哦，差不多三小时，因为芝士馅也是粘的，不然待会饼皮也是非常难包的，技术如果好的话的人，冷藏半小时就行哈

步骤 18

接下来就做饼皮，先把温室软化好的黄油跟糖放进容器里打发

步骤 19

打发均匀加入全蛋液继续打发均匀

步骤 20

打发均匀筛入低粉150克，奶粉25克，吉士粉30克，杏仁粉7克

步骤 21

揉成团

步骤 22

分成15份，每份25克，保鲜膜盖好，放冰箱冷藏两小时

步骤 23

两个小时后把饼皮拿出来回温，刚从冰箱拿出来会有点硬

步骤 24

然后再把流心馅拿出来包进饼皮里

步骤 25

放在虎口地方馅往下推，饼皮往上收

步骤 26

搓圆

步骤 27

都搓圆放在等再回温些，软了些再压膜

步骤 28

压膜，拍点玉米淀粉，模具里面也要撒点淀粉，薄薄的就行

步骤 29

压好放冷冻室冷冻3小时以上，一定要等硬了再拿出来烤，定型效果好

步骤 30

烤箱200度预热，预热好，取出冻硬的月饼，因为冻硬的月饼，会比较干，表面喷洒些水，不能太多，喷一两下即可，防止烘烤时开裂

步骤 31

一个蛋黄，加少许水

步骤 32

放入烤箱中上层，200度烤7分钟，取出刷上薄薄一层蛋液，温度调到180再进去烤5分钟

步骤 33

很容易大象腿，跟开裂的情况，我也是尝试好多次，烤得时候不能太长不能超过5分钟，第一次定型后，温度要减个20度，随时观察烤得时候，如果快大象腿了，赶紧拿出来，刷上蛋液稍微冷却下再烤，开裂情况的话就温度调低点，冷冻拿出来的可以喷个3次的水，但不能对着月饼喷往上喷，让水自然的洒在月饼上，朋友们多尝试看看，要是有更好的办法欢迎留言，互相研究研究哈，流心月饼皮真的不好做

步骤 34

还是达不到非常完美的，但感觉应该算可以了哈，这是我四进四出烤箱烤出来的，第一次定型，刷三次蛋液，不过非常清薄的，最后一次刷蛋液加了点生抽，让色泽更好看些，每次不超过5分钟，随时快大象腿了，随时拿出来，再刷蛋液，冷凉了些再烤

步骤 35

外酥，里嫩，酥脆掉渣

步骤 36

今天做的方形的，感觉方形的比较不会有开裂鼓腰问题

步骤 37

越做越好看了哈

酥皮榴莲流心月饼的小贴士

这个配方看是复杂麻烦，但这是我尝试过多次最好的方法，即能保证颜值又能美味，是麻烦了些，但该冷冻的就是要冷冻，会很好包很多，我是分两天做的哈，第一天可以做好馅料冻好，第二天做皮，这样就不麻烦了哈，谁叫它好吃呢，外面买的又贵，哈哈

菜谱创建时间：2019-09-07 10:12:02