超市买的鸡爪，不要去纠结是不是带后面那个长骨，有就斩断，没有就从中间位置劈开两半方便入味。如图，我的是有长骨的，指甲砍掉。
劈开洗净，冷水下锅，放大葱，花椒，五个干辣椒段，香叶，八角三个，三奈三个，老姜片几片，料酒一口，老抽一点点，盖上锅盖煮上10分钟左右。比步骤是为了去腥。
中途撇下血沫，注意会沸水出来，随时观察。
十分钟左右起锅倒掉锅里的水沥干，此步骤不要拿点里面的大料，没有必要重新放。
洗干净锅烧油，放小米辣段姜片，蒜片，红油豆瓣，炒香后放去鸡爪继续翻炒两分钟，放点冰糖提味，使锅里的料头充分与鸡爪融合后，导入半瓶啤酒再加开水漠过鸡爪，一点点老抽，为什么是半瓶呢？个人认为倒入太多啤酒味会太浓。烧开转中火或者小火，慢慢烧，大概15分钟，期间记得把之前清水下锅的长葱段捞出。
注意随时看看水，不要糊锅了，把锅里的水烧的差不多后，大火在收一下，胶原蛋白在后期很容易把水挥发掉，把新切的葱段放入锅中，试一下味道咸淡，放入一点鸡精。
起锅前倒入藤椒油，装盘，撒上熟芝麻，葱花。味道极品！
用心自然有别样的味道。