掌翅砍好备用
酸菜和蒜头切好备用
锅里下油，放蒜头爆香
放酸菜，把酸菜的水分炒干。如果能吃辣的可以放点辣椒。
炒好的酸菜放点糖调味，以免太酸。之后盛起来备用（可以再炒干一点）
往锅里放油，放两片姜（我忘记在这步放了），把掌翅倒下去煎
煎至金黄后（把水分逼出），往锅里倒水。
倒入水后放入适量的盐，一点蚝油，一小勺酱油，一点糖。焖煮。
焖到水份蒸发剩三分之一，即汤汁浓郁
往锅里放入炒好的酸菜，翻炒，让酸菜吸收汤汁。
直至汤汁浓郁，基本完全蒸发掉。试味，再按口味调整味道。
上碟，完成了。最后锅里基本上会有些汤汁的，但我煮的时候火太大，全干了，反而更香。