锅烧热，中火。
倒入盐，加入一小把花椒的一半，慢慢翻炒。
直到散发出香味，盐微微发黄，关火放凉备用。
鸭腿和鸭胗清洗干净，用水浸泡半个小时。
还是泡出了不少血水和油。
拿一个鸭腿，抓一小把盐，揉搓1分钟左右，揉搓均匀。
这是用盐抓匀的鸭腿。
鸭胗也用同样的方法，用盐抓匀。
放冰箱冷藏一天，也就是24小时左右，请注意，是冷藏，不是冷冻！！
这是冷藏24小时后的鸭腿，取出，用水冲掉表面的盐和花椒。
这是冷藏好鸭胗，同样，取出，冲掉表面的盐和花椒。
汤锅里放水，花椒，八角，香叶，葱姜，盐，再放鸭腿和鸭胗，煮开，撇去表面浮沫，转小火，煮半小时。
煮到筷子能轻松戳动鸭腿，并且没有血水流出来就好了，鸭腿和鸭胗直接泡在汤里，吃的时候拿出来就好了。
这是卤好切好的鸭胗。
鸭腿撕掉皮，顺着纹路撕成小块放在盘子一半，鸭胗切成薄片放在盘子另一半，浇点煮鸭子的汤，就可以啦！
增加一步，看，粉丝汤，算是卤鸭腿的副产品，不过也很好喝，注意！！！不要全部放原汤，会超级咸的，一定要多加点水！！！！
鸭腿和鸭胗可以分别当成两个菜。 煮的时候盐不要太多，因为鸭腿本来就咸，太咸就不鲜了。 喜欢吃鸭皮的可以不去皮。 喜欢吃有咬劲的，可以浸泡两小时后取出鸭腿放在盘子里，吃的时候用刀剁成小块装盘。 煮鸭子的汤不要浪费，撇去表面的油，捞掉香料，可以用来下点龙口粉丝，撒点葱花香菜，又是一道美味的汤（不过全部用原汤可能会咸，可以另起锅一半原汤一半水）。