炒花生米 因为我住的地方在城乡结合部，买到的花生骨骼清奇，有大有小，有嫩有老， 忽略。。 锅底倒入植物油，火开到最小，开始炒花生，本次我小火炒了5分钟，最后起锅的时候，吃起来感觉有点儿生，口感不如炸过的好，各位有条件还是买炸过的吧，方便 炒完了盛起来，备用
腌制鸡腿肉 提前说一下。。宫保鸡丁最适合的还是鸡胸肉，本次完全是因为鸡腿买多了，还有家里多了一根胡萝卜和一根黄瓜，正好。嘿嘿 用小刀从鸡腿上切下肉，用刀切成肉块，单独装碗，然后放入半勺料酒，半勺生抽，半勺香油，少许飞花盐，半勺淀粉，然后用手抓均匀，腌制40分 我的勺的图如下图
我就是那个经常被提到的勺
滑一下腌制好的鸡肉 锅内倒入少许油，开大火，快炒大概13秒，具体就是鸡肉上色的时候快速盛起装盘，待后续用
开始炒酱料 刚刚滑炒完肉若还有底油持续用，没有多少了再倒点，先放入花椒和小米椒，小火煸炒一下 注意了！一定要是小火！！！ 煸香了加入豆瓣酱4勺，加入我在成都宽窄巷子买的手工泡椒，炒一会儿
炒胡萝卜和黄瓜 因为胡萝卜比较硬，需要改成大火爆炒 当黄瓜和胡萝卜没那么硬，有点软的时候(可以用锅铲压一下看看，也可以偷偷尝一个)就可以加入之前备好的鸡肉了 鸡肉倒入后，跟酱料充分炒均匀，大概动作要快，大概炒15-20秒
完了，我忘说了。。 之前要用个小碗准备一碗汁水 3颗蒜末，一勺醋，一勺淀粉，2勺雪碧（换清水也行)，半勺香油，半勺蚝油，少许葱，一勺糖，一勺料酒，混合在一起，用勺子搅拌均匀 接步骤6，鸡肉倒入锅中炒了15-20秒后，倒入这一碗汁，爆炒35秒后，加入花生，再爆炒20秒，起锅~
Here we are....
1.个人觉得吃到花椒的感觉很爽，可以试试花椒用量加50% 2.感觉酸味有点儿不够，可以试试碗汁醋改为2勺 3.如果有可能，做宫保鸡丁还是使用鸡胸肉吧。