中秋“蟹”礼 🥮🦀️螃蟹月饼🦀️🥮

作者： 寄生@咖啡

在某宝上淘月饼模具，惊喜发现这个螃蟹🦀️模具，索性换个花样准备中秋“蟹”（谢）礼，成品非常满意……

用料

• 月饼皮：
• 普通面粉 230克
• 转化糖浆（后附做法） 160克
• 花生油（食用油也可，花生油更香） 65克
• 枧水（后附做法） 5克
• 月饼馅：
• 咸蛋黄 16个
• 苏旺低糖红豆沙馅 500克
• 上色：
• 鸡蛋黄 1个
• 清水 适量
• 其他：
• 普通面粉（压模仿粘连） 10克左右

中秋“蟹”礼 🥮🦀️螃蟹月饼🦀️🥮的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将枧水➕转化糖浆➕花生油混合均匀后，加入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛约一小时左右。

步骤 3

趁着面团在松弛的时候，我们来准备馅儿料。咸蛋黄放在铺有烘焙纸的烤盘上，喷洒高度白酒（如果是新鲜咸蛋黄，有腥味，建议先在花生油中浸泡半小时以上，再取出喷洒白酒），入烤箱上下火200度，烤3-5分钟，如下图出泡状即可。

步骤 4

这样的状态其实是半熟状，不用全熟，一会还会再次烤制

步骤 5

1.因为模具为75克，我的饼皮重量大概为432克，分成16份，一份27克左右，所以馅儿料就是48克（27+48=75），此处的馅料和饼皮的比例大家也可以按照饼皮：馅儿料=3:7或者4:6来，新手建议按照4:6来，比较好包。 2. 因为咸蛋黄大小不均，我们直接把蛋黄和豆沙一起称重，总重48克。 3.称重后，将豆沙压扁，包入咸蛋黄，搓圆备用如下图

步骤 6

搓好的咸蛋黄豆沙馅儿和饼皮一起称重，合计75克。

步骤 7

饼皮压扁，包入咸蛋黄豆沙馅儿，搓圆成如图的面团。准备好模具和一点面粉，洒在模具内部和面团表面，便于面团入模具后好脱模。

步骤 8

面团可以捏成椭圆柱体，以便适应模具形状更好压模。模具中放入面团，压成螃蟹🦀️，放在铺好烘焙纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中，上下火200度，先烤5分钟至定型。

步骤 9

我们来准备一下上色料。取一个鸡蛋，只要蛋黄，加一点点清水，打散搅匀。

步骤 10

取出烤制定型后的月饼，在表面刷上蛋黄液，再次放入烤箱中，上下火200度再烤20分钟即可。

步骤 11

当当当当……放凉装盒，再系上麻绳，一大波螃蟹来袭🦀️🦀️🦀️……

步骤 12

“越狱”两只

步骤 13

让我们“释放”一个螃蟹🦀️来看看，超大口的咸蛋黄，超满足！

中秋“蟹”礼 🥮🦀️螃蟹月饼🦀️🥮的小贴士

1.转化糖浆：做转化糖浆需要用到白砂糖➕水➕柠檬汁。具体做法可以去找一下我发布的第一个菜谱，跟着步骤做，很简单的，只是需要花一点时间，建议提前2-3天做好放一下再用。 2.枧水：又称碱水，3克水➕10克食用碱，充分化开，过滤即可。

菜谱创建时间：2019-09-05 21:06:10