准备好所有材料
将枧水➕转化糖浆➕花生油混合均匀后，加入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛约一小时左右。
趁着面团在松弛的时候，我们来准备馅儿料。咸蛋黄放在铺有烘焙纸的烤盘上，喷洒高度白酒（如果是新鲜咸蛋黄，有腥味，建议先在花生油中浸泡半小时以上，再取出喷洒白酒），入烤箱上下火200度，烤3-5分钟，如下图出泡状即可。
这样的状态其实是半熟状，不用全熟，一会还会再次烤制
1.因为模具为75克，我的饼皮重量大概为432克，分成16份，一份27克左右，所以馅儿料就是48克（27+48=75），此处的馅料和饼皮的比例大家也可以按照饼皮：馅儿料=3:7或者4:6来，新手建议按照4:6来，比较好包。 2. 因为咸蛋黄大小不均，我们直接把蛋黄和豆沙一起称重，总重48克。 3.称重后，将豆沙压扁，包入咸蛋黄，搓圆备用如下图
搓好的咸蛋黄豆沙馅儿和饼皮一起称重，合计75克。
饼皮压扁，包入咸蛋黄豆沙馅儿，搓圆成如图的面团。准备好模具和一点面粉，洒在模具内部和面团表面，便于面团入模具后好脱模。
面团可以捏成椭圆柱体，以便适应模具形状更好压模。模具中放入面团，压成螃蟹🦀️，放在铺好烘焙纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中，上下火200度，先烤5分钟至定型。
我们来准备一下上色料。取一个鸡蛋，只要蛋黄，加一点点清水，打散搅匀。
取出烤制定型后的月饼，在表面刷上蛋黄液，再次放入烤箱中，上下火200度再烤20分钟即可。
当当当当……放凉装盒，再系上麻绳，一大波螃蟹来袭🦀️🦀️🦀️……
“越狱”两只
让我们“释放”一个螃蟹🦀️来看看，超大口的咸蛋黄，超满足！
1.转化糖浆：做转化糖浆需要用到白砂糖➕水➕柠檬汁。具体做法可以去找一下我发布的第一个菜谱，跟着步骤做，很简单的，只是需要花一点时间，建议提前2-3天做好放一下再用。 2.枧水：又称碱水，3克水➕10克食用碱，充分化开，过滤即可。