清洗红枣，放入锅中，加适量水，水开后，中火煮30分钟。
煮好后，冷水冷却红枣，去掉枣皮及枣核。
枣皮比较好去除，枣核可以用手直接去除，这个比较浪费；或者将去皮后的枣肉用筛子过滤，比较费力，但是枣泥细腻。
我买的筛子是40目，建议30目就可以。建议使用类似切板的工具，用于压筛收集枣泥。
去皮、去核、用筛子过滤后的枣泥。
准备澄粉20克，砂糖40克，食用油20克，炼乳。
加少量水，加入澄粉和砂糖，搅拌均匀，加入枣泥，火不要太大，不停搅拌，过程中加两小勺炼乳，分2至3次加入食用油，直到枣泥变的粘稠。
冷却。装好，冷藏保存。 按以上配料，可制得枣泥约600克。 这种颜色和粘稠度可直接用作果泥，味道很好。
如果作为果酱食用，枣泥炒到步骤8的状态就可以，颜色比较亮，粘手，不会很稠也成不了形；如果作为制作月饼的枣泥，继续不停翻炒，适当加入食用油，直至枣泥颜色发黑发亮，不再粘手即可。
第一次制作，多多包涵。